菇菌营养｜蘑菇防骨质疏松金菇增免疫力！6款菇菌各有好处附食谱
蘑菇、杏鲍菇、金菇等等，都是大家熟悉的菇菌。早前有研究指，某些菇菌有降低轻度认知障碍的风险，改善记忆和语言问题等。但它们的好处又岂止这么少？以下集合了6款最常见的菇菌及食谱，让大家五花八门吃菇菌！
摄影：余晓彤
记者集合了在街市常见的6款菇菌：蘑菇、金菇、杏鲍菇、秀珍菇、冬菇及草菇，分别比较它们的营养价值与功效。
蘑菇｜控血糖 防骨质疏松
蘑菇，颜色分别有白色和啡色，白蘑菇是培植出来的养菇，色白肉厚；而啡蘑菇的生长条件则较接近野生，菇味较香浓。基本上两者之间的营养、口感及味道没太明显差异，食用时可以选择啡白蘑菇两沟。
按图看食用蘑菇好处：
蘑菇好处
蘑菇好处1：预防骨质疏松
蘑菇含有植物性维他命D，以1杯白蘑菇为计富含21µg的维他命D，有助钙质吸收及预防骨质疏松。
蘑菇好处2：排走身体多余水分及钠质
蘑菇的钾质含量亦较高，以啡蘑菇为例每一杯含有390毫克的钾，有助身体排走多余的水份及钠质，适合水肿及高血压人士。
蘑菇好处3：增强肠道免疫功能
蘑菇含有多糖体，在肠肉担当住益生菌角色，帮助消化、吸收营养并提升肠道免疫力等，改善肠道健康。
蘑菇好处4：控制血糖
白蘑菇中的多糖能降低血糖水平，并改善胰岛素抗性。胰岛素抗性是指血浆中的高胰岛素、高糖含量等导致痛风与二型糖尿病。
金菇｜降血脂 防便秘
金菇是火锅、拉面、乌冬的常备配料，在超市抑或是街市都可以轻易找到。金菇有丰富的维他命、矿物质及人体所需的氨基酸，也属低热量高蛋白食物，所以一直深受减肥人士欢迎。
按图看食用金菇好处及注意事项：
金菇好处
金菇好处1：促进免疫力
金菇提供丰富的抗氧化剂、叶酸及矿物质（钾、钙、铁和硒等），有助降低坏胆固醇及体内钠含量，氨基酸则促进身体免疫力。
金菇好处2：减少肠道脂肪
金菇内含亚油酸，有助启动燃烧内脏脂肪的酶，减少体内对脂肪的吸收。
金菇好处3：降血脂
金菇有助防止血脂升高，降低胆固醇及血脂，有助降低冠心病的机率。
金菇好处4：预防便秘
金菇中的纤维，是水溶性纤维之一，300克金菇已有12克膳食纤维，占每日摄取量的3至5成。
注意：若肠胃较差的者不宜食用太多，以免导致胃气胀。
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杏鲍菇｜降血压 助抗癌
杏鲍菇（鸡髀菇），是在台湾夜市中少不了的人气美食之一。杏鲍菇煮法多变，而且口感跟肉质相似，所以在素食界中有“牛扒”之称。其次，杏鲍菇属低热量、高蛋白及高纤食物，因每100克杏鲍菇有48千卡，蛋白质有3.53克，纤维1.2克。
按图看食用杏鲍菇（鸡髀菇）好处：
秀珍菇
秀珍菇，头顶顶著一把“伞”，颜色略带灰色，虽说是相当常见的食用菇，但并没有太多人以它入馔。最常见应该是在泰式汤底中，总会找到数朵秀珍菇的踪影。别小看一朵小小的秀珍菇，它含有丰富的营养价值。
按图看食用秀珍菇好处：
冬菇
冬菇（香菇）的风味独特，最常有干鲜之分，两者的营养价值最大差异在于风味以及维他命D的含量。台湾的营养师廖嘉音指日晒后的干冬菇也会增加维他命D的含量，适量食用有助人体吸收及运用钙质，有助强化牙齿及骨骼健康。
按图看食用冬菇好处及注意事项：
草菇
草菇，在超市比较少见，多数在街市方可找到。在中医角度，草菇性寒、味甘，能清热解暑及通便，是一种非常适合在夏天食用的菇菌。除此之外，草菇亦有更多好处！
按图看食用草菇好处及注意事项：
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5类人不宜食用过多菇菌！
尽管菇菌营养高、低卡路里而且高蛋白质，是一个优质的食材来摄取营养，但并不是人人皆宜。以冬菇为例，因含有嘌呤而不适合痛风患者食用；以草菇为例，因含有偏高的钾质而不适合低血压人士食用。
1. 肠胃较差人士
2. 高钾人士
3. 低血压人士
4. 肾病患者
5. 痛风患者
资料参考：healthline／Healthbenefitstimes／Dr.Axe／Medical Mushrooms.net