【黑松露蘑菇意大利饭】Risotto香浓有咬口　8大实用贴士新手必睇

意大利饭是西餐常见主食之一，最初以为很难煮，迟迟不敢去试，其实它虽然比起煮意粉花时间，但步骤不算难。以下就分享最经典的“黑松露蘑菇意大利饭”食谱，并教大家如何由零开始去煮一个香浓、弹牙又Creamy的意大利饭。

意大利饭，先从拣米讲起，煮意大利饭当然要用意大利米，今次所用的是Arborio米，其米粒偏短身，亦容易煮腍，吸汤力强。煮米的方法，可以用电饭煲，亦可以生炒，为使读者更清晰，今次就示范用平底镬“生米煮成熟饭”的过程。坊间食谱一般建议煮Risotto要煮20至30分钟，但这个标准不是每次都适用，如今次笔者所买的牌子，就写明大约16-18分钟已可煮熟，所以宜酌量调整。

问过在西餐厅工作的大厨，他坦言外国正宗的意大利饭很硬身，而香港人普遍不接受这种硬度，试过很多次客人在Risotto上碟后投诉米粒太硬难以下咽，结果又要再炒过。久而久之，有些西厨们会妥协，把米饭煮软一些来迎合客人，结果反而获赞好味。每个人对米粒的软硬度要求不同，自己煮的话，建议可以在烹调时试清楚，确保是自己喜欢的硬度才上桌。

请按下图睇更多煮意大利饭的必学贴士：

健康小贴士：

忌廉和牛油的脂肪和热量相对高，犹幸钙质和蛋白质含量也较丰富。因此，配衬白汁意大利饭的，宜选较低卡低脂的食材，蘑菇正是不错的选择。蘑菇营养丰富，有强化心脏、控制血糖、通便、防癌甚至是预防认知障碍等功效。

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摄影、摄录：陈锦超、詹郭敏

剪接：潘诺儿

场地提供：V-ZUG