【黑椒蘑菇饭食谱】自家制酱汁 香辣惹味送饭一流
撰文： 韩咏仪
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黑椒蘑菇饭？白汁鸡皇饭？不少人光顾快餐店，都有这个“选择困难症”。某天想念蘑菇饭的味道，但又懒得出门，便动手自制，没想到味道比餐厅出品更合心意！自家制的话，可按喜好调配味道，无论是少盐、少糖，还是多蒜、多黑椒，都可以随心所欲，吃得更满足。这个菜式作为午餐饭盒亦很适合，香浓的蘑菇汁送饭，绝不会干争争！
摄录：张芷澄、张善满、李思敏
剪接：张芷澄
有传KFC蘑菇饭的酱汁是用火鸡汁（turkey gravy）制成，不过这种酱汁在香港较难买得到，因此可用常见的牛肉高汤制作，味道亦颇为相似，既带肉香，亦与蘑菇很配。牛肉高汤购买方便，在大型超级市场便可找到，没有的话亦可用清鸡汤代替。不过高汤中一般都含有不少钠，对于关注健康的人士，购买高汤时可选低钠口味，并减少盐的分量，这样便不用担心摄取过多钠了。
健康小贴士：
蘑菇含丰富蛋白质及多种氨基酸，而且热量低，即使吃多了也不用担心发胖。
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| 食谱 |
黑椒蘑菇饭 (炒） |
| 材料 |
蘑菇8颗、蒜头2个、牛肉高汤600毫升、室温牛油40克、砂糖1茶匙、盐少许、黑胡椒碎适量、面粉3汤匙、白酒3汤匙、白饭适量 |
| 做法 |
1. 蘑菇切片，蒜头切蓉，备用。 |
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2. 烧热平底锅，下20克牛油，加入蒜蓉炒香，再放入蘑菇。 |
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3. 倒入白酒，以中小火炒至蘑菇变软，盛起备用。 |
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4. 在锅中加入余下20克牛油、已过筛面粉拌匀煮至浓稠，倒入牛肉高汤。 |
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| 5. 以中火煮滚后，加入蘑菇拌匀，转小火煮至酱汁变稠。 | |
| 6. 加入盐、黑胡椒碎和砂糖调味，把酱汁配白饭享用。 |