【素食食谱】孜然手撕杏鲍菇低脂高蛋白 零失败香口干爽2大贴士
撰文: 尹嘉蔚
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杏鲍菇(鸡髀菇)是素食界的天然“素肉”,用杏鲍菇做菜并不需要花巧,著重品尝杏鲍菇的天然杏香及弹牙的质感更好。杏鲍菇起源于地中海沿岸,英文名称是King Oyster Mushroom,直译中文成“皇帝蚝菇”,肥美与鲜味跃然纸上。
杏鲍菇的煮法多变,用手撕开成“肉丝”,可干煸、湿炒、凉拌及煮汤,若果以辣或充满异国情怀的香料调味,跟杏鲍菇的鲜可拼出火花,令人回味无穷的风味,使味蕾雀跃,提振精神,此道孜然手撕杏鲍菇使人食指大动。
孜然(Cumin)也被称做小茴香,气味芳香浓烈,用油爆或火烤后的香气更明显,可增加人的食欲。香港人熟悉的土匪鸡翼,便以孜然入味,散发浓烈香气。用在干煸杏鲍菇上,令本来平凡的小菜,层次大为提升,佐酒及下饭俱佳。此菜的烹调方法非常简单,重点落在杏鲍菇在汆烫后要浸冰水,令口感更弹牙,之后用毛巾抹干杏鲍菇,这样一来更易将杏鲍菇炒至干身及不出水。
摄影、摄录:萧文学、陈嘉杰
剪接:吕志豪
健康小贴士︰
杏鲍菇有丰富的蛋白质、膳食纤维、钾和磷等矿物质、维他命及胺基酸,低脂及低热量,是适合减重的食物,也可促进肠胃消化,调节血压及降胆固醇。
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