银发族饮食｜日本教授推洋葱味噌汤　助预防糖尿病大肠癌降血糖

日本一位医学部教授小林弘幸便推荐了长寿味噌汤，这款味噌汤有助延缓老化速度、预防糖尿病、改善血管健康等。到底长寿味噌汤包含了什么食材？

日本是贵为长寿大国，100岁的老人已占全国人民69,795人。现今的医疗科技可以令人长寿外，同时最重要的长寿秘诀都是靠良好的饮食习惯！除了上次介绍的长寿饮食配搭外，日本的味噌汤原来亦担当著重要的角色。小林弘幸教授便以味噌汤作为基底，加入营养满分的洋葱，而制成了洋葱味噌汤。

在介绍长寿味噌汤的功效前，到底这个是怎么做的呢？请参考下图食谱：

由于小林教授是建议每日饮用这个洋葱味噌汤，怕麻烦的话可以预先准备好味噌汤砖，即是把赤味噌、白味噌、苹果醋及洋葱蓉预先拌匀，把混合物倒入一格格的制冰盒中，冷藏过夜成“冰”块，每一碗的分量约2件味噌汤砖。小林教授原本的食谱只有赤味噌、白味噌、苹果醋及洋葱蓉，但笔者感觉只有味噌汤有点单调，所以煲的时候就作出了微调，亦可以根据自己的喜好加入不同食材，请参考下图：

长寿味噌汤的主要材料有洋葱及味噌，单是这2样食材已经富含不少营养。洋葱，含有β-胡萝卜素、维生素C、钾、钙、铁，以及膳食纤维和粗纤维等多种营养素，对于糖尿病患者以及高血压患者，具有一定的保健效果；味噌，在日本有“医生杀手”的美称，蕴藏丰富蛋白质、锌、各类矿物质及维他命，有助增强人体的免疫系统健康。

那么将两样材料合并而成的长寿味噌汤，到底有什么功效呢？请按下图了解长寿味噌汤为身体带来的好处：

其实味噌汤一向是日本的国民汤水，几乎每个家庭都会饮用，而且配搭不同的食材有不同的效用。如想长寿的话可以饮用洋葱味噌汤；想降血糖可以饮用番茄味噌汤！其次，不同的颜色的味噌也有不同效用，以降血糖功效而言，深色味噌较白味噌佳，因为它的梅纳汀可抑制糖分吸收，防止餐后血糖上升、促进胰岛素分泌。

请按下图睇睇日本美容网站所建议的味噌汤配搭材料：

味噌始终属高钠的食物，建议高血压和患肾病人士不宜进食过量，食用前宜先咨询医生的意见。另外，味噌的维他命K含量较高，服用稀释血液药物的人士要留心，而甲状腺功能较差的人要慎吃大豆食品，包括味噌。如有疑问，请咨询医生。

洋葱味噌汤（煲/Boil）

2-3人分量 1级难度 40分钟

材料：
洋葱1个
本菇1包（约120克）
白味噌2汤匙
赤味噌2汤匙
昆布30克
苹果醋1汤匙
水1000毫升

做法：
1. 洋葱去皮切半，把一半磨成蓉，另一半切丝。
2. 昆布浸水30分钟或至软身，切条，昆布水留下。
3. 准备一个大碗，加入赤味噌、白味噌、苹果醋及洋葱蓉拌匀。
4. 煲滚一锅水，加入洋葱丝及本菇。
5. 加入昆布丝及昆布水中火煮10分钟。
6. 转小火，隔筛放上味噌混合物，在汤上搅溶即成。

不失败秘诀：
* 切洋葱不想流眼泪的话，记得要先切走根部，再放在雪柜冷藏10分钟，或是浸冻水10分钟，让刺激物挥发。
* 煮味噌时不能用大火，否则会破坏当中的酵素，不但营养流失，还会变苦。

资料参考：小林弘幸《长寿味噌汤：医学实证！一天一碗，轻松喝出不生病的免疫力！》