补钙饮食｜味噌汤加鲭鱼钙质多43倍防骨松！赤或白味噌更富营养？

味噌，是一众传统的日本调味品外更有“医生杀手”的美称，因味噌蕴藏丰富的蛋白质、锌、各类矿物质及维他命，有助增强人体的健康。味噌汤不只有昆布、豆腐等配搭，其实只要配搭得宜便有不同的功效。以下介绍的味噌汤便有效预防贫血以及骨质疏松的鲭鱼味噌汤！

想降血糖可以饮番茄味噌汤；想长寿可以饮洋葱味噌汤；想补钙预防骨质疏松便要饮用鲭鱼味噌汤。这款味噌汤是由管理营养士村上祥子推荐的，她是一名健康食谱的日本料理研究家，经常以常用食材及简易方法来研究食谱。村上女士使用了日本常见的鲭鱼罐头及味噌制作了比新鲜鲭鱼钙质高43倍的鲭鱼味噌汤！

在介绍鲭鱼味噌汤的功效前，到底这个是怎么做的呢？请参考下图食谱：

50岁女性骨质疏松是男性4倍

村上女士推荐中年女性和长辈们都应多饮用鲭鱼味噌汤，因为30岁过后骨质就会开始流失，年过50岁或以上的女性更为骨质疏松的高危人士，患病风险更是男性的4倍。尽管30岁过后的人需多注意钙摄取量，但骨质流失在年轻时也是自然现象，适量补钙有助维持正常的神经传递、肌肉收缩、凝血等生理功能。其次，据食物安全中心调查发现，一般市民每日钙摄取量只有430毫克，连世卫标准的一半也达不到，故平时可利用这个味噌汤来补钙。

原本村上女士的食谱只有味噌和鲭鱼罐头，但笔者感觉只有两款食材有点单调，所以煲的时候就作出了微调，亦可以根据自己的喜好加入不同食材。至于鲭鱼罐头也并不是想像中难买，在大型的日资超市都可找到。请参考下图：

鲭鱼罐头比新鲜更高钙质

为什么一款简单的鲭鱼味噌汤能够预防贫血以及骨质疏松呢？原来重点是来至蕴含丰富钙质的鲭鱼，更因价钱和营养价值高而获得“2018日本年度料理”。日本早稻田大学食品药理学教授矢泽一良指鲭鱼罐头比新鲜鲭鱼所含的钙质更高！

除了预防／改善骨质疏松外，按图看鲭鱼味噌汤为身体带来的好处：

其实味噌汤一向是日本的国民汤水，几乎每个家庭都会饮用，而且配搭不同的食材有不同的效用。其次，不同的颜色的味噌也有不同效用，以降血糖功效而言，深色味噌较白味噌佳，因为它的梅纳汀可抑制糖分吸收，防止餐后血糖上升、促进胰岛素分泌。

请按下图看日本美容网站所建议的味噌汤配搭材料：

资料参考：村上祥子のホームページ、卫生署、食物安全中心