【麻油猪颈肉食谱】爽弹猪颈肉尽吸麻油米酒香　台式暖胃家常菜

台湾人有一道冬日料理很出名，就是麻油鸡，食完之后暖笠笠，绝对是滋补之选，尤其适合产后妇女食用。不过，煮麻油鸡的配料——麻油、米酒、姜等等，其实还可以有其他配搭，例如配猪颈肉也是很不错的选择，每一口爽弹的猪颈肉，都吸收了麻油香，滋味绝不输给麻油鸡。

摄影、摄录：詹郭敏、陈锦超

剪接：潘诺儿

场地提供：美亚厨具

猪颈肉在台湾又称作松阪猪，即是猪面颊连接下巴的部位，肉爽有油脂，即使不小心煮得过久，也不会太韧。麻油猪颈肉在台湾也是一道热门菜式，两者的基底材料类同，都是麻油、米酒和姜，后两者皆性温，适合体质虚寒人士。平时煮𩠌间中都会用麻油提味，但分量通常偏少，而做麻油猪颈肉的用量当然较多，约为3汤匙。麻油香归香，却不耐高温，所以不建议一开始用它来起镬，爆香姜片时只用普通食油就好，麻油则在烹调过程中分两次落镬，第一次是炒猪颈肉时，第二次则是临上碟前，吃起来会更香。

而姜片最好用老姜，老姜顾名思义就是姜龄老、皮厚和根多的姜，味道比子姜和粉姜等都老，驱寒能力也是当中最强。煮猪颈肉前先用油爆香姜片，无需去皮，见它的边位开始蜷曲收水、释出姜味，就可以加猪颈肉同炒。除了猪颈肉外，也加了秀珍菇作配料，但并非必须，有人会配本菇、鸡髀菇等等，全部可以。如果想酒味再多一点，可在熄火后于镬边加点米酒，但个人认为本来的做法已很美味，碟上的麻油汁也很适合佐饭。

健康小贴士：

芝麻油含维他命E、碳水化合物以及丰富的单元不饱和脂肪酸，可加快胆固醇代谢并降低坏胆固醇数目，预防心血管疾病。不过猪颈肉的脂肪含量则偏高，按卫生署资料显示，其脂肪比例达69.9%，不但较猪腩肉还要高出16.6%，更是脢头肉的5.6倍，别吃过量。

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