【素食食谱】上汤瑶柱翠玉瓜　金菇仿瑶柱食平啲啲家常菜

上汤瑶柱翠玉瓜， 30分钟的简单家常菜，不止有翠玉瓜、上汤及白面，还有高纤的金菇，明目的杞子，简单便宜的食材凑合起来促成一道上菜。
摄录：岑卓熹、杨帆
摄影︰尹嘉蔚、岑卓熹
剪接：吴宇峰
场地提供：美亚厨具

素食菜式中常见翠玉瓜，西式有Zoodle翠玉瓜面、翠玉瓜煎薯仔饼和沙律酿翠玉瓜等，以中式烹调的话，手法也层出不穷，举例以上汤浸、切粒烩、切件蒸等。比起炒、煎、炸，蒸𩠌更为健康，需要瘦身及控制体重的人，不妨多用蒸的方法来做菜。作为一位“悭家煮人”，原条蒸翠玉瓜实在够平又够懒，不过味道过分清寡太难入口，加点浓郁上汤齐齐蒸，大大提升了味道。嫌上汤太“斋”？大可加点杞子及瑶柱整色整水来提味，可是素人并不吃瑶柱…不怕！利用切成细细碎碎的金菇来模仿，既有鲜菇味，既视感亦齐备，还有一点，它比真瑶柱便宜多了，完全能切合“悭家煮人”的要求。

食谱中的白面又是甚么玩意呢？原因简单，因为想吃面便配面。做菜向来也是按个人的口味及喜好而定，并没有单一标准，天下食谱均为参考，自己多试多变更能体会烹饪的趣味、创意及成功感。再者，翠玉瓜是高钾质的瓜果，可以抑钠有助身体去水肿，而白面的钠质含量也不少，配高钾的蔬菜是天造地设的登对。当然，可以再简单一点，用上汤煮面又煮翠玉瓜“一煲搞掂”，然而做一份看来精致少少的素食小菜，为的是寻新鲜，整色整水提高素食的乐趣。

健康小贴士：

翠玉瓜含维他命A、非水溶性纤维、钾质及叶酸等营养，是一种营养价值高的蔬菜品种。
金菇也称金针菇，因为有助改善智力及促进脑部发展，被美称为“增智菇”，亦有补肝、益肠胃、抗癌的作用。但金菇偏寒，脾胃虚寒的人，不宜进食太多，多吃的话也有碍消化。
杞子味甘，性平，归肝、肾经，有补肝肾，明目的功效。

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