【酱烧杏鲍菇串食谱】百变杏鲍菇扮鸡串最出色 谁说素菜式单寡？
撰文： 尹嘉蔚
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杏鲍菇未烹调前散发淡淡的香气，用刀切、用手撕也可。特别在台湾，当地人喜欢用大大小小的杏鲍菇炮制素菜式技艺超凡，杏鲍菇仿“鸡串烧”配烧烤酱，非常惹味。
摄录︰黎家浩、张善满
杏鲍菇的尺寸有长如手臂，也有短小像小鸡块，台湾、韩国和中国均有出产。烹调后不但有菇的鲜味，也常用作肉类的代替品，宫保杏鲍菇、三杯杏鲍菇，串烧或“鸡扒”，似模似样。不同的切法，亦带来不同的口感。滚刀切块，扎实有嚼劲；圆片状，口感软嫩；直片状，清脆弹牙；手丝，像鸡丝。除了扮“鸡”出色，扮“带子”和“鱿鱼”也甚有惊喜。
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