【素食食谱】腐皮金菇卷高纤惹味　仿肥牛卷又与鲜竹卷似曾相识！

腐皮和鲜腐竹容易分清楚，他们同样是蛋白质丰富的食物。价钱实惠，做法多变，吸汁一流，包裹馅料做腐皮卷或鲜竹卷，学鼎爷话斋“滋味”。
摄录、摄影：李贤华、缪钧堤
剪接：李贤华

久违了金菇肥牛卷，经常思索用甚么代替肥牛好？看到别人分享用质感偏粗、偏硬的那种豆皮来代替牛肉。不过，在街市的豆腐档太难找到豆皮，灵机一触不如叠起腐皮及鲜腐竹顶替。金菇搭牛肉绝配，可是腐皮、腐竹搭金菇，色单味寡太清淡，在街市绕了数圈，买陪衬蔬菜，切丝做馅，多色多益。

做起的腐皮卷既可蒸也可煎，采了后者，煎香后烩惹味素蚝油酱汁，不论空口吃或佐饭吃，美味程度不相伯仲，形态是模仿金菇肥牛卷，味道则甚似蚝皇鲜竹卷，好一场“中日交流”，祭“五脏庙”一流。

健康小贴士：

金菇也称金针菇，因为有助改善智力及促进脑部发展，被美称为“增智菇”，亦有补肝、益肠胃、抗癌的作用。但金菇偏寒，脾胃虚寒的人，不宜进食太多，多吃的话也有碍消化。
腐皮及腐竹是豆制品之一，富含蛋白质、维他命B6及矿物质，但两者热量不低，要注意食用份量。

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