【蟹肉草菇伊面食谱】中式即食面简单易煮　鲜甜软滑草菇点至唔涩

蟹肉草菇伊面，蟹肉、草菇、蛋白加伊面，像是一道名贵的酒楼菜式，不过，做起来，其实跟煮个即食面加点𩠌菜无异。虽然简单快捷，却又不失美味，兼出得大场面，15分钟便做好了。
场地提供：美亚厨具

摄录：李伟轩、吕志豪

剪接：吴宇峰

伊面，又叫伊府面，据说是清乾隆年间一位官员伊秉绶的家厨所创，可能是中国最早的即食面。说它像“即食面”，一点也没错！因为伊面，跟即食面同样经过油炸处理，面条水分低，可以存放较久，食用时再略煮便可。由于经过油炸，直接烹煮会较油腻，可以先汆水过冷河，再以鸡汤煮滚，伊面柔软，两三分钟便足够，否则会过腍影响口感。

蟹肉，是现成的罐装蟹肉，你或可选择急冻蟹脚同样方便，若你不像我般偷懒，蒸蟹拆肉亦无不可。草菇，有人嫌它带点苦涩味，煮时会先把它以姜葱或酒汆水，不过，其实把它切片，苦味已经消散不少，加上煮时再放点盐、韭黄与蟹肉、鸡汤拌煮，吃进口时，青涩味已消失无影无踪了。

不得不提提最后的蛋白，要它不过熟不变硬，记得关火，以余温煮至刚熟，仍保留一丝丝的嫩滑口感最佳。最后淋上伊面便大公告成了。

健康小贴士：

伊面，经油炸处理，故卡路里不少，一个面饼约360千卡，比一个即食面380千卡略低，却比一碗连汤拉面350千卡较高，更是一份意粉180千卡的两倍，不宜多吃。

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