【蔬菜食谱】豆乳杂菜煲高纤美颜　不加鸡汤如何煮出鲜甜汤底？

杂菜煲，在世界各地都有自己的做法，以日本为例便会加上豆浆及蔬菜烹煮，慢慢成了香醇浓厚又鲜甜的豆乳杂菜煲。个人认为豆乳杂菜煲中的蔬菜可以根据自己的喜好加入不同的蔬菜；而豆乳汤底则可以用上新鲜的调味料来取代鸡汤，令整个杂菜煲更加健康。

豆乳杂菜煲，除了可以作为一道菜式外，也可以作为火锅或乌冬的汤底，而且由准备到上桌30分钟内便可，尽管作为晚一点的晚餐亦没有太大的罪恶感。如果不想花时间为汤底调味，市面上已有各款已调味的豆乳锅汤底可供选择，非常方便。若想健康一点，也可以自己调味，而且制作汤底不一定要加入鸡汤，用姜、葱和蒜已经足够同时能带出蔬菜的鲜甜味。

用姜、葱和蒜烹煮汤底的的主要窍门是先用大火把姜、葱和蒜炒香，接著加入热水，把炒香了的食材中的金黄色“精华”化为液体，让汤底更浓郁。之后加入蔬菜，增加汤里蔬菜的甜味。

健康小贴士：

豆乳即是豆浆，含丰富维他命A、维他命B杂及钾、钙等矿物质，具滋润皮肤及抗癌的功效。大部分菇类含非水溶性纤维，每100克的脂肪含量约0.5克，热量约40千卡，低脂、低热量，有饱足感，菇菌也有丰富的维他命D及蛋白质。以冬菇为例，含有的嘌呤可抑制负责收缩血管的酶，有助放松血管，维持心血管健康。

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摄录：詹郭敏、徐凯鸣


剪接：梁惠怡


场地提供︰德国宝