深圳福田美食｜11家本地人大推“潮汕村”食店：卤水/炖汤/蚝仔烙
众所周知，深圳福田村被称作是潮汕人的“第二故乡”，据非官方统计，这里一半以上的居民来自潮汕；他们白天在华强北打拼，晚上就回福田村休息，邻里邻外都是熟悉的“潮汕村”味道。当然，这里一个村，四条街，八个生活片区，更是潮汕美食根据地。
去福田村吃饭，先吃这11家。
1. 海发炖鸟：潮汕人不肯曝光的粉，这里有
藏在福田村里的这家呢，知道的人不算多，店也有点难找，要么是地道潮汕人，要么是老饕才找得到。下午四点才营业，但一到晚上饭点，附近的潮汕街坊都习惯往这跑。
小店在福田村里开了11年，住附近的潮汕人大抵都知道这家。好多食客吃了就变回头客，还总是带着新客来吃。宵夜档时，不够坐，店门前的小巷还得摆上几张桌。
必点：潮汕炒粉签
炒粉签是他家的招牌，粉签是潮汕人的叫法，其实就是红薯粉、番薯粉，在潮汕是很常见的一道小炒，但出了潮汕就相当低调了。深圳没几家有做，寻了好久才在他家找到。
粉签是老板特意从揭阳老家运来的，滑溜溜的很有韧性；先炒蛋下粉，再倒入肉饼、韭菜、豆芽和菜脯，这些都是潮汕炒粉签的标准配置，缺了一样，吃起来就没那个味儿了；粉签是软软糯糯的，一吸溜就滑入了口中。
搭配：人手一盅的炖汤
汤有十几种，每一盅的料都塞得满当当的，或下火或滋补，都是妈妈们在家常煲的那些。
梅汁鸡汤，店里的炖汤No.1，大块的鸡肉一看就被炖得很软烂，鸡汤黄澄澄的，但不油腻；还有苦瓜塞肉也很是不错，在夏天卖得不错，没有重口的调味，清润甘甜，深圳的天气，也到了快和喝上它的季节。
这里还有普宁炒面线、角瓜烙这些地道潮汕小食，都可以加入收藏夹里。
海发炖鸟
时间：16:00-次日04:00
地址：福田区福星路贝底田坊135栋
交通：深圳地铁7号线赤尾站D出口，步行460m
2. 潮汕胖嫂：开了30+年的潮汕大排档
潮汕胖嫂是这一带的老字号，在这里开了30多年。店里没有具体的菜单，主打的就是粿条和鸭肉，鸭肉、粿汤、炒粿是次次来都会必点的老三样，老板会根据人头来上菜，但也不用担心，保证让你吃饱饱。
很多人都是冲着这碗炒粿条来的，软糯焦香，吃起来不腻口；还有白切鸭卖得也火，搭配点酱油炸蒜蓉，吃起来浓浓的鸭肉香。
从早上10点半营业到凌晨4点的胖嫂，想吃可以随时前往，没什么精致的装修环境，但一到天黑，就是最忙碌的时候。
潮汕胖嫂(贝底田坊店)
时间：10:30-次日04:00
地址：福田区福祥街130号
交通：深圳地铁7号线赤尾站D出口，步行570m
3. 黄记潮汕甜汤：胶己人从小喝到大的味道
开在城中村的潮汕甜汤店，据说在汕头老家已经做了几十年了。半开放式的工作台，大锅装满莲子、白果、姜茨等等甜汤，但每一款都是胶己人从小喝到大的味道。除了能喝到经典的甜汤外，店里还少不了正宗的潮汕油炸串小吃~好多都是潮汕人童年的回忆呢！
必点：甜汤
甜芋是它家的招牌。浓稠的汤汁、金黄发光的甜芋，让人看着都止不住嘴角上扬，加一块甜肉，晶莹剔透的质感，吃进嘴里，甜蜜中带着丝丝油脂，焦脆却又不失嚼劲。
当然，还有清香脆爽的姜茨甜汤、丝滑软糯的淮山绿豆……来这的潮汕人更喜欢混搭着吃，更加香甜入口，吃起来反而一点都不腻。
搭配：童年小吃炸串
深巷里才能找到的炸粿条卷和豆皮包韭菜，油炸到外表酥脆，内里韧糯，再刷上潮汕的特色蘸酱，咸香味扑鼻而来；外皮煎炸脆脆的无米粿、软糯的土豆糕……每一款都是潮汕人小时候的回忆吧。
黄记潮汕甜汤(贝底田坊店)
时间：16:00-次日02:00
地址：福田区福庆街35号贝底田坊87栋-3
交通：深圳地铁7号线赤尾站D出口，步行460m
4. 峡山肥姐酥面·汤面·干捞面：深圳不常见的汕头峡山味道
峡山酥面是在汕头地区比较有名，它的味道对潮汕人来说再熟悉不过了，吃起来劲道又爽脆。但在深圳大家最熟悉的还是粿条，这样的酥面并不怎么常见，好不容易能在福田村里找到这一家。
招牌：汤面
店里的酥面，原材料都是从老家运来，自己加工制作，猪脊骨、鸡骨架、粟米、瑶柱等多种材料熬制而成的高汤，不加盐、不加味精，很鲜甜；发菜丸、马鲛鱼皮饺、墨斗丸等等食材也是必须用到潮汕产的。
除了汤类酥面，还有粿条、干拌、饺子主食都有。
峡山肥姐酥面·汤面·干捞面
时间：10:30-22:30
地址：福田区贝底田坊181-2号
交通：深圳地铁7号线赤尾站D出口，步行410m
5. 阿八蚝仔烙：从小推车开到门店，开了14+年
一开始，它还是个每晚5点准时开档的铁皮车，现在已经有了一家小门店，不变的还是当年那份“蚝仔烙”的口味。店就开在福宁街边上，每天下午开始营业，一直到凌晨2点，来吃的都是街坊邻居，一开炉，蚝仔烙的香气就开始飘散。
必点：招牌蚝仔烙
这家店以蚝仔烙为根基，到店的不管新客老客，基本都会点上一份蚝仔烙，煎至金黄，每块都有被鸭蛋包裹着的蚝仔，与煎至金黄色泽的表皮，店里有𬶍岛鱼露、普宁梅汁、金桔油、辣椒酱，不管蘸哪一份都极具风味！
潮汕统一的标配：鱼露+少许胡椒粉，鱼露的香咸能最为完美地激发蚝仔的鲜嫩，整体上Q弹可口。
这里几乎能烙“一切”
除了蚝仔烙，还有鱼香四溢的九肚鱼烙；薄壳米多到跟不赚钱似的薄壳米水瓜烙；原肉融于烙，瓜籽清晰可见的刺瓜烙；当然还有很多以蚝仔为底的做法，让人看了都心痒痒。
阿八蚝仔烙(福宁店)
时间：15:30-次日02:00
地址：福田区福宁街43号
交通：深圳地铁7号线赤尾站E出口，步行260m
6. 肥肥油炸：潮汕炸串专门店，总店在这里
福田村这家专门做潮汕炸串的小店，炸串基本上都是潮汕人的童年记忆。开放式的橱柜，想吃什么随便拿，主打一个放肆。
但是最有记忆的还是以前在校门口常吃的炸粿条，除了白粿，还有卷火腿、卷韭菜等等，炸好裹上潮汕特色炸酱，外脆里糯还带着一丝韧劲，口感层次很丰富。
肥肥油炸(福星路总店)
时间：14:00-次日03:30
地址：福田区福庆街贝底田坊36号楼
交通：深圳地铁7号线赤尾站D出口，步行498m
7. 肥猫小吃店：只有潮汕人才会做的小吃
主打潮汕的各类小吃（有你想到的，也有你想不到的）。来店的大多是潮汕人，老板见客人都会亲切的用潮汕话对话。
逢节必吃的红桃粿、四种口味的油炸粿、以及花样百出的炸物、糖水……没有一个潮汕人可以饿着走出这家店。
肥猫小吃店(贝底田坊店)
时间：12:00-次日00:30
地址：福田区福祥街贝底田坊139栋后门
交通：深圳地铁7号线赤尾站D出口，步行500m
8. 成兴豆浆：潮汕深夜豆浆
依旧是开在巷子深处，窄窄的招牌，小小的档口，没有附近人的介绍，你还是很难发现它。这一家成兴豆浆，算是深圳的“古早网红”，每天下午6点才营业，直到凌晨2点，主打的就是潮汕夜宵文化深夜豆浆。
姜茨、腐竹、鸡蛋是店里的爆款豆浆搭配，还有其他的都可以加入在豆浆里，再配上一份“香奈儿小油条”，香浓的豆浆，酥脆的油条，夜宵的慰藉就是如此简单而又幸福。
成兴豆浆(福星分店)
时间：18:00-次日02:00
地址：福田区福星路128号（面对南北药行右边第二条小巷口）
交通：深圳地铁7号线赤尾站D出口，步行390m
9. 亚六潮汕美食：创立于1997年的潮汕大排档
元老级的亚六潮汕美食，做正宗的家乡味道，不知不觉，从20平米的小店，扩张到现在2层楼800平米的餐厅，并且是24小时营业。
这样的潮汕打冷店，有上百种的当地美食，都是胶己人最熟悉的味道，一说起名字，便已馋得不行：蚵仔烙饼、腌虾菇、血蚌、卤水拼盘……
不打烊的店，潮汕人在深圳，无论什么时候，都能在这座城市吃到家乡的味道。
亚六潮汕美食(福星总店)
时间：全天营业
地址：福田区福星路82号
交通：深圳地铁7号线赤尾站E出口，步行350m
亚六潮汕美食(福新分店)
时间：11:00-次日04:00
地址：福田区福华路177号
交通：深圳地铁1号线岗厦站G出口，步行690m
10. 普宁（陈记）食店：开了这么多年，门口依旧是被豪车包围
没有菜单，进门直接明档点菜，桌椅台布都是老家风格，像“潮汕大酒店”，开了十几年，每晚都被豪车包围。
门口的海鲜池从墙上延伸到了地面，各种鱼虾贝类这里都有；海鲜池后面是一整面墙的明档，这里摆着各种卤水、鱼饭、潮汕小吃，和在老家吃的大排档是一样的配置。
所有菜都是现点现做，第一次来不知道怎么选的话，服务员也会推荐。大排档讲究的就是丰俭由人，它家从贵价海鲜到平价的家常料理都有很多选择。
普宁陈记食店
时间：11:00-次日03:00
地址：福田区福田村福新坊7栋一楼
交通：深圳地铁1号线岗厦站G出口，步行877m
11. 揭阳（钟记）小食：扩张到三个门面都不够坐
这家店真的特别火，扩张到3个门面，但还是每天都要排队……门口有一个超大的海鲜池，现挑现选，称重计费。
海鲜很新鲜，做法也很潮汕，来吃的绝大部分都是潮汕人，点单也都是用潮汕话，足斤足两，胶己人不坑胶己人。
揭阳钟记小食(福田新村店)
时间：11:00-次日03:00
地址：福田区福田村福新坊1号101-102、2号202
交通：深圳地铁1号线岗厦站G出口，步行760m
【本文获“ShenzhenWeekly”授权转载，微信公众号：hkmaimaijun】