深圳福田美食｜脆肉鲩自家养殖一鱼多吃 泉水火锅突显鲜甜爽脆
8年时间，始终如一，深圳福田的鲩味道只做爽脆到在舌尖蹦跳的鱼肉，坚持清水开锅，只为尝牠灵魂原味。
做好脆肉鲩，有多讲究？
养｜自家鱼塘养殖，不瘦身不上桌
食｜一鱼多吃，火锅爆炒清蒸样样精通
技｜刀刀蝴蝶刀，每片厚度不超过3毫米
够爽脆，才叫脆肉鲩：只用中山东升镇脆肉鲩
鲩味道的脆肉鲩都是来自中山东升的自有鱼塘，从小吃天然蚕豆长大，蛋白质含量高，养到12-15斤左右会吊在清水池里禁食游泳30天+，瘦身到10-12斤，排泥去腥的同时肉质会更鲜更紧实清爽！瘦身过的鱼还吃不胖哦~
够鲜韧，才是老广心头好：30天+吊水瘦身造就紧实脆肉
要刀工足够好的师傅才能开鱼手工去骨，切出脆肉鲩的标志“蝴蝶刀”鱼片，每片薄如蝉翼，各个部位还有不同的切法，搭配经典清水锅底就能涮出爽脆原鲜，入口卜卜脆！
够讲究，处处是功夫匠心：所有心机都用在做鱼这件事
经过30天+吊水瘦身锻炼后的脆肉鲩，才被送到门店鱼池，每日新鲜现点现捞现做，上一秒还在池水里遨游，下一秒就送上餐桌，没有一个广东老餮能抵住这份鲜脆吧！
跟着步骤吃，鲜甜到飞起：最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式
Step①：招牌农夫山泉泉水锅
在鲩味道涮脆肉鲩，必推泉水锅！甘甜的山泉水最大程度的凸显鱼肉的鲜甜爽脆，涮完肉片后鱼头鱼尾鱼骨一同炖煮出营养高汤，鲜到心坎！
Step②：必涮鱼片烫足10s±
进店必涮的薄切脆鲩鱼片，每一片透亮晶莹，下锅只需涮10来秒，一份Q弹可口的脆鲩鱼片就可以开动咯！
Step③：推荐搭配清新蘸料
记得先提前调好酱汁哦！个人大力推荐店内小清新版，一定要加上小青桔，一整个口感大大提鲜，越吃越香~
这样涮鱼，拿捏鱼火锅灵魂，看看鲩味道有何美食推介👇👇👇
1. 鱼火锅门面：脆鲩鱼腩
一家脆肉鲩店好不好关键就在它的鱼腩！带有油花的脆肉鲩鱼腩涮煮后鲜美四溢，爽爽脆脆，入口饱满细腻，脆而不肥，肥而不腻，带着弹弹的鱼皮，一口惊艳！
在蘸酱之前一定要先尝一口原汁原味的鲜甜，泉水下锅恰好更显其脆口Q弹，蘸上合自己口味的酱料，真的不要太满足！
2. 经典招牌：薄切脆鲩鱼片
薄切的脆鲩肉片展开就是蝴蝶的模样，在锅里涮煮10秒左右鱼肉微微卷边捞起，不带一点泥腥味，光蘸着酱油就已经足够清香可口，紧致弹牙的肉感瞬间在口中绽放~
3. 厚实弹牙：无骨厚切鱼片
厚切鱼片会更有嚼劲，脆弹口感比较厚实，涮煮15秒左右即可捞起，进口就开始在蹦迪，挂满酱油后品尝（最好挤一点小青桔），由内而外的鲜爽会直奔味蕾！
4. 浓鲜汤料：脆鲩鱼头
肉涮得差不多时就可以开启熬汤涮煮模式咯~鱼头全部下锅开煮，鱼鲜香味愈发浓郁，汤底逐渐泛奶白，一份真正富含胶原蛋白的营养鱼汤就可以盛碗啦，涮肉蘸酱配原汤，真的舒服！！
5. 全盘满足：脆肉鲩拼盘
这一碟拼盘有脆肉鲩各个部位的切块！鱼头、鱼腩、鱼鳍、鱼骨、鱼柳……不管是一人食还是约会聚餐都很合适，喜欢硬肉口感的一定不要放过鱼头鱼骨，吃起来浓香得不得了！
6. Q弹入味：手打脆鲩鱼丸&牛肉丸
非常惊艳的手打鱼丸，上桌时就能看出手工现打的痕迹，下锅和鱼汤一起汤煮，先尝一口原滋味的韧弹，再蘸上酱料感受不同于鱼片的弹牙，还有chuachua声，一口一个！
7. 清新爽口：冰菜
可以直接吃或者下锅煮的冰菜，看起来莫名Q弹很好rua，绿叶上布满白色的冰珠，煮过后的冰菜口感丝滑、带有一些凉意，很适合中和鱼肉的口感~
特色鱼刺身，不预定都吃不到：每次来必吃，又脆又爽口
腩尖部分相比鱼肉无刺且脂肪含量高，清水煮过后立刻冰镇，蘸芥末酱油入口冰凉脆而不柴、滑而不腻，相比三文鱼更多了一份脆肉鲩的回甘劲爽，每天限量供应哦，超惊艳舌尖，吃到就是赚到！（记得电话预定噢~）👇👇👇
点这些，老板都直呼会吃
特色清蒸：豉汁蒸鱼腩 & 蒜蓉蒸鱼柳
广东炒菜酱料的青睐TOP榜——豉汁和蒜蓉，都是鱼腩鱼柳的绝配CP~清蒸后的鱼腩鱼肉口感滑嫩，豉汁或蒜蓉都结合得很入味提鲜~豉汁会比蒜蓉更浓郁留香，直接吃或者配米饭都超绝！
香口煎炸
脆肉鲩不仅鱼肉有不同的做法，不同的部位也有不用的吃法~不管来几次都必点特色牙签肉、椒盐鱼骨、香煎墨鱼饼！
虽然都是油炸但口味口感大有不同，以鱼骨为签的鱼肉香脆可口，椒盐和鱼骨酥香完美结合，墨鱼饼扎实弹牙，真的吃完还要打包回家追剧吃，太上头啦~
招牌主食：风味腊味煲仔饭
火锅少不了主食的人，真的推荐这份腊味煲仔饭！每一煲都是新鲜现做的，焦香的饭配上腊味和调制酱油，光冒着的热气就让人垂涎欲滴~
隐藏重磅，老餮必尝：姜葱炒脆鱼片、砂锅鱼杂宝、凉拌鱼片、鱼生拼盘👇👇👇
悄悄告诉你，鲩味道家的菜品可不止菜单上见到的这些噢！各种小炒、避风塘口味、刺身、鱼生……只有你想不到，没有做不到的，想吃的口味尽管告诉店员，探宝更多隐藏菜品~鲩味道掌握上百种脆肉鲩做法精髓，欢迎来尝试打卡！
鲩味道·脆肉鲩粤式鱼火锅（新沙店）
地址：深圳市福田区新沙路10-7号新光大厦1层4号
交通：深圳地铁1/3号线购物公园站E出口，步行20分钟
营业时间：11:00-14:00，17:00-24:00
电话：0755-83585561
【本文获“ShenzhenTIME”授权转载，微信公众号：livesz0755】