【禁堂食｜蒸煮食谱】15分钟蒸𩠌烚煮家常菜 肉饼蒸虾上汤浸菜…
很多人不喜欢在家中煮饭，主要是怕多油烟，尤其是现时许多家居都采用开放式厨房，要是又煎又炸，随时满屋油烟味，又不太健康。如果想避免这个情况，做一些蒸或煮的料理可说是最佳选择，用镬冚盖蒸，或是放入蒸炉等等，不少菜式都是少油烟，甚至完全免油烟。政府日前宣布晚市堂食又再因疫情而暂停，不能外出用餐的各位，不妨参考一下这些食谱。
香港人什么都讲求快，所以近月分享了不少15分钟食谱，炒、煎等不同烹调方式都有，有兴趣的话不妨参考以下食谱：
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以下将会介绍一些15分钟内可煮好的蒸煮食谱，部分只消10分钟已搞掂，有海鲜、肉饼、菇菌、蔬菜，就连港式鱼蛋粉和炸酱面等，都一样轻松完成。其实蒸𩠌除了少油之外，另一个好处就是能保留食材的原汁原味，例如蒸肉饼，肉汁全留在碟子上，正是捞饭的精华。
蒸𩠌食谱
蒸的原理是利用蒸气将食物烹调煮熟，除味道外，也能保留食物的营养，而且一般蒸完都不会太走样。不是每个人家里都有蒸炉，要是用锅子或中式镬去蒸𩠌的话，在锅内注入水，让水加热沸腾成蒸气，透过蒸气令食材变熟，因此，一定要等水滚才开始蒸𩠌，水量亦不能太少，起码要有容器的1/3满。
由于蒸𩠌一般不会再另外加汁，最多是蒸鱼等临尾𪷽熟油，所以通常都会在蒸之前先把食材腌过，或是加蒜蓉一起蒸。讲到快靓正蒸𩠌，实在非蒜蓉的组合莫属，不论蒸鲜鱿、虾、茄子等等，都相当惹味。
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烚煮食谱
“蒸”之后便是“煮”食谱，听起来是不是有点混淆，因为我们常说煮饭、煮𩠌，“煮”不就是将食物烹调的统称吗？今次所讲的是“煮”，是将食材放于汤汁中烚煮，所需时间不长。煮过的食物通常都比较湿润，很多时候连汤汁食，如：年糕福袋、胜瓜云耳粉丝、蒜蓉牛油煮蚬等等，但有时亦只单纯将食材烚熟，再拌汁食，如麻辣杏鲍菇、麻酱番茄等等。
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