【炸酱面食谱】茶记捞面经典　甜甜辣辣15分钟开胃面餐

炸酱面，你喜欢吃哪种？北京、台湾、韩国……还是港式？我选择后者——港式炸酱面，中辣少甜开胃弹牙，可说是众多炸酱面中做法最简单又好吃的一种，更是茶记的捞面经典！

摄录：李伟轩、陈锦超
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具

港式炸酱面，跟其他地方风味的炸酱面不同，北京和台湾的炸酱面，样子较相似，面酱呈深啡色，除了猪肉碎还有青瓜丝、葱末等配料。台湾的加豆办酱和甜面酱，北京人则吃时爱加蒜和醋。韩式炸酱面则用上黑豆酱，铺满乌卒卒肉碎和腌菜、萝卜等，味道偏甜。

港式炸酱面则多用肉丝，不用肉碎，这次我选用猪柳脢，更软滑有嚼口。由于是切幼条，腌制时间不用太长。那鲜红的颜色是来自豆瓣酱和茄酱，还加少许醋，令鲜味提升，酸味却不会喧宾夺主，把拌匀的酱汁跟肉丝炒拌，淋上已渌好的蛋面便可，开胃惹味，毋须其他配菜，只伴上一碗面汤，是我感觉劲辣时的“救火汤”。

健康小贴士：

炸酱面，以煮熟了的蛋面160克为例，约有221卡路里，脂肪含量14%，比米粉192卡路里2%脂肪高，但蛋白质13%也较米粉3%高出多倍。配上汁料的炸酱面热量更高，小心因惹味开胃而进食过量，宜与蔬菜同食。

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