【豆腐食谱】老少平安豆腐鸡蛋鱼肉捣烂蒸 10分钟有得食！
撰文： 邹家凤
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老少平安，名字很窝心，是对一个家的祝愿，也是一道豆腐与鲮鱼肉、鸡蛋混合蒸煮的家常菜。因为营养丰富却没有鲠骨的危险，适合小朋友和老人家食用，因而得名。或因利钱不多又容易整，渐渐绝迹于餐厅酒楼。今天就花十多分钟动手做，为保留这传统菜式、为对家人一份祝福。
摄影：李启康
剪接：陈泳岚
老少平安，主角是豆腐和鲮鱼肉，豆腐我喜欢用街市的布包滑豆腐，豆香较浓，也不像盒装的蒸出来，渗出那么多水分。鲮鱼肉可买现成的，但留意是否已加调味，小心放太多盐糖。除了鲮鱼肉也可加或换作猪肉碎。
有次访问烹节目主持始祖方太（方任利莎），着她介绍一道健康美味又零难度的菜式给入厨初哥，不用半秒思索，她便说出“老少平安”，还推介“经济版”，不放肉，只加鸡蛋咸蛋亦可，非常简单又可口。
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健康小贴士：
豆腐和鲮鱼肉均含丰富蛋白质，豆腐更具人体所需的八种氨基酸，有效降低血脂，预防心管疾病等。鲮鱼肉当中的维他命A、钙、镁等微量元素，有助强健骨骼和脾胃。
相关食谱：
| 食谱 | 老少平安（蒸） |
| 材料 |
豆腐1件（约310克）、鲮鱼滑165克（约3-4両）、鸡蛋1只、芫荽少许、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少许 |
| 做法 | 1. 豆腐以匙羹捣烂。 |
| 2. 加入鲮鱼滑、鸡蛋混合一起。 | |
| 3. 下盐、糖、胡椒粉调味拌匀。 | |
| 4. 把豆腐蓉放入碟中，铺平。 | |
| 5. 以中大火蒸5-6分钟，取出。 | |
| 6. 沥去多余水分后，可加芫荽碎，或𪷽上熟油、豉油拌食。 |
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