【鱼蛋粉食谱】潮州风味爽弹鱼蛋 加鱼皮鱼鲜更香！
撰文： 邹家凤
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老家附近有驰名鱼蛋粉面店，由早到晚都排了人龙，一条短短街道开了两间店舖，相对而立，依然门庭若市。还有一间，无论食物或店主故事也传到街知巷闻，对鱼蛋出品赞口不绝。每次经过都在想，一碗鱼蛋粉竟可令人无怨无悔地在猛烈太阳下呆等，相信鱼蛋的功劳最大吧！只要买到上好的鱼蛋，回家煮碗鱼汤，渌碗河粉，不也是很简单但美味吗？还可按喜好加入鱼片头，配上炸鱼皮，用上大地鱼汤，鱼的鲜香，绝不逊于那些名店呢！
摄录：詹郭敏
剪接：李伟轩
靠海食海，或许因为筲箕湾有避风塘，不少渔船泊岸，又有鱼类批发市场，每天都可以买到新鲜鱼（潮州鱼蛋一般采用黄门鳝或九棍），所以附近买到或吃到的手打鱼蛋都特别鲜美。除了名店安利和王林记，街市中的小档真美味鱼蛋也不错。毋须经过㓥鱼、去皮拆肉、打浆、按压、手挞等繁复工序才吃到爽弹鱼蛋。
我还加入炸鱼角，即鱼片头，把鱼片切成三角后炸，让每边都可炸得金黄，不过，因经油炸，可先以滚水汆烫，减少油分。除了鱼蛋和鱼片头，我还加了炸鱼皮，令一碗鱼蛋粉有软滑、弹牙、香脆三种不同层次！
鱼汤可用现成的鱼汤，或加点大地鱼粉增添风味。鱼皮要最后放或另碟上，否则浸泡后，软爬爬便弄巧反拙，影响口感。
健康小贴士：
白色的鱼蛋因没经油炸，比黄色的鱼片头低卡，脂肪甚至少一半。按香港营养师学会在专页中指出，白色鱼蛋每100克约有66千卡、脂肪1.6克，而因鱼肉较多，蛋白质也较丰富。 一碗鱼蛋河约130卡路里，相对牛腩河670卡路里、日式拉面750卡路里，热量较少，主要因汤底以猪骨或鸡骨熬制，难免热量倍增。
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