【蔬菜食谱】金银蛋苋菜　咸蛋提鲜消暑清甜

苋菜，有红苋、青苋。红苋较粗，绿苋较滑；前者宜滚汤，后者宜炒拌。最简单的，可加入咸蛋、皮蛋作金银蛋苋菜，咸蛋白可作调味，盐也省掉，一样鲜甜。
摄录：李思敏
剪接：李启康

苋菜，要选短身、细叶的，口感才够嫩滑。菜茎长长的，一般较老较硬，煮上数分钟仍吃得一口渣。有人喜欢以上汤或鸡汤煮苋菜，吃起来湿湿润润好下饭，还可喝得一干二净。不过，咸蛋取下蛋黄煮菜，留下的蛋白也别浪费，加入𩠌菜，增添层次，惹味提鲜。

健康小贴士：

苋菜含丰富维他命Ｃ、蛋白质、胡萝卜素等。与菠菜相比，铁质是它的两倍，能促进造血、凝血功能，维持正常心肌活动。钙质更是菠菜3倍，有助增强骨骼与牙齿健康。当中含有优质的氨基酸，容易被人体吸收，抗氧防衰老。

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