蒜蓉牛油煮蚬食谱｜新手必学15分钟简易料理 蚬吐沙热水或盐水？
撰文： 邓颖琪
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清酒煮蚬是我去居酒屋必点的菜式，蚬不独可以配清酒，换上白酒都同样滋味，再加点蒜蓉和牛油，更是无懈可击的组合。去中价西餐厅点一道蒜蓉牛油煮蚬，至少$80以上，其实自己煮成本不但较低，烹调时间更只需15分钟，看起来还十分得体！
蚬吐沙方法｜浸热水？浸盐水？
之前煮花甲蒸水蛋时，用上李家鼎介绍的吐沙方法把摄氏60度的热水淋在蚬上。而今次则想用一般人常用的盐水吐沙法，从而比较何者较佳。或许是浸盐水时间不够长（大约浸了30分钟），所以部分蚬还是有沙；也基于鼎爷的方法所需时间较短，比较过后还是倾向浸热水吐沙。
不论是蒜蓉、牛油、洋葱和白酒都是香喷喷的食材，将它们煮在一起，可想而知成品有多香！一揭盖时已口水直流，之后更一啖汁也不想放过。个人认为这道菜是宴请朋友时大受欢迎的菜式，轻易给人一种高级的感觉，跟蒜蓉包同吃亦可以；至于有时独自在家制作蒜蓉牛油煮蚬的话，拌意粉又可当一餐。
| 食谱 | 蒜蓉牛油煮蚬（煲） |
| 材料 | 蚬1斤、洋葱半个、牛油25克、蒜蓉1茶匙、白酒100毫升、鸡汤250毫升 |
| 做法 | 1. 用一个大盆倒入清水和蚬，静置30分钟以上让蚬吐沙。 |
| 2. 洋葱切碎备用。 | |
| 3. 烧滚一锅水，放入蚬，烚至全部开口，盛起备用。 | |
| 4. 烧热镬下牛油，以小火爆香洋葱至软身，再加入蒜蓉，其间一直搅拌避免黐底。 | |
| 5. 加入大半白酒与鸡汤，转中火煮滚，将蚬放到锅中，加盖煮3分钟。 | |
| 6. 最后倒入剩余的白酒，即成。 |
健康小贴士：
蚬含丰富铁质，具补血的效用，有助维持新陈代谢。 在中医角度，蚬主治开胃、明目、利小便等，在《本草纲目》中亦有记载。
相关食谱：
柠檬清酒煮蚬食谱
材料：
蚬600克
蒜蓉3汤匙
清酒80毫升
鸡汤100毫升
橄榄油少许
柠檬汁1茶匙
柠檬皮屑少许
芫荽碎约2条
无盐牛油40克
黑胡椒少许
做法：
1. 用一个大盆倒入清水，静置约1至2小时，让蚬吐沙。
2. 将柠檬榨出汁及刮出少许柠檬皮屑备用。
3. 准备一个平底镬，以橄榄油爆香蒜蓉和芫荽碎。
4. 放入蚬炒一炒，倒入鸡汤和清酒，加盖煮约5分钟至蚬壳全开。
5. 放入牛油、柠檬汁、柠檬皮屑拌匀，加盖焗一会，最后撒上黑胡椒便成。
啤酒煮青食谱
材料：
青口400克
啤酒1罐
牛油20克
鸡汤2汤匙
蒜头4瓣
红葱头3粒
盐、胡椒各少许
做法：
1.蒜头、红葱头各切碎。烧热锅下油，炒香蒜蓉和红葱头。
2.加入鸡汤及半罐啤酒，放入已洗净青口，以中大火拌炒。
3.待青口炒熟至开口，约8分钟，加入余下啤酒，放入少许盐和胡椒调味即成。
摄影、摄录：高启光、缪钧堤
剪接：李贤华