【素食食谱】上汤浸莴笋清爽细嫩　15分钟家常菜低卡高纤

菜心、生菜、白菜仔...常见蔬菜吃到闷，不如转转口味试试碧绿爽脆的莴笋。
15至20分钟的家常小菜，低卡高纤 ，钾质丰富助去水肿。
摄录：李伟轩、詹郭敏
摄影：尹嘉蔚
剪接：潘诺儿
场地提供︰美亚厨具

街市逛一圈，不难发现超巨型绿色植物，上端是宽大的菜叶，叶下大半是肥壮的茎，拿上手非常重秤，那便是莴笋。主要食用部份是茎，削掉粗糙偏硬的外皮后，碧绿色带些许通透的部分口感细嫩，可以切片、切条、切丝生吃、凉拌、清炒、红烧或者成为火锅配料等各适其适。

莴笋叶也可食用，不过有些许苦味，配蒜蓉炒会较为容易入口。莴笋叶是否等于油麦菜？两者有点分别，据中国农业信息网有以下比较：

叶子：油麦菜的叶子细长而表面较光滑；而莴笋叶比较宽大，表面有许多经脉突出。

品种：油麦菜和莴笋叶同是莴苣属，但是油麦菜是长叶莴苣的变种，它的营养价值比茎用莴苣高；而莴笋叶是茎用莴苣的叶子，莴笋叶只是茎用莴苣的组成部分。

口感：油麦菜比较细嫩爽脆，而莴笋叶没有那么爽口，还会有点涩味。

健康小贴士：

莴笋含有丰富钾和钙质，热量低，钾可抑钠，有助去水肿及降血压。钙有助维持牙齿、骨骼和心脏健康。
钾质属水溶性，因此莴笋不宜汆烫太久免营养流失。
易晕、血压低及有肾脏问题的人士，宜先接受医生意见决定食用分量。

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