【点心食谱】姜葱牛柏叶爽弹有秘诀！15分钟做出茶楼风味
撰文： 邓颖琪
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姜葱牛柏叶是我去酒楼饮茶会点的一道菜，通常都是“大点”，但其实要自己煮根本一点都不难，坊间有炒和蒸的方式，今次就跟酒楼一样来个蒸的，材料简单，步骤亦不多！
摄影、摄录、剪接：李贤华
以前只知“牛柏叶”是牛内脏，却没有深究过它究竟是甚么，原来它是牛的第三个胃！所以，牛是有三个胃吗？正确来说，其实是牛有四个“胃室”，各有功能，当中第三个胃称为“重瓣胃”，一瓣一瓣的像“百叶”一样，故此俗称为“牛柏叶”。
常吃到的牛柏叶制法不多，大抵都是打边炉渌牛柏叶、姜葱蒸，又或是黑柏叶捞粗等，今次率先挑战一个姜葱蒸牛柏叶。
健康小贴士：
牛柏叶含丰富矿物质和蛋白质，具提升免疫力和消除水肿的功效，本身热量不算高，不过胆固醇含量则不低，因此不建议吃太多。
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| 食谱 | 姜葱牛柏叶（蒸） |
| 材料 | 牛柏叶1磅、葱2条、姜2片、蒜蓉1茶匙、油适量、豉油适量 腌料：盐半茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少许、生粉1茶匙、油少许 |
| 做法 | 1. 牛柏叶氽水约2分钟后，放入冰水浸泡，沥干再切条。 |
| 2. 姜、葱切丝，与蒜蓉及腌料拌匀牛柏叶，腌约15分钟。 | |
| 3. 以大火蒸牛柏叶约6分钟。 | |
| 4. 蒸好后，𪷽上煮热的熟油、豉油和葱花，即成。 |