蚬食谱合集｜香茅、豉椒炒、蒸水蛋……中西日泰12款风味＋吐沙法
撰文： 邓颖琪
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蚬类是笔者爱煮的常用食材之一，之前一直以为只有自己才那么爱吃蚬，谁知有不少蚬类食谱反应都超乎意料地好，索性就做一个蚬食谱合集，有港式、日式、西式以及东南亚等等，做法多变，完全突出蚬的鲜味！除了蚬之外，还有其他贝类的食谱，如鲍鱼、带子、蛏子和青口等，立即将这个合辑存起来吧！
“蚬”只是一个统称类别，事实上蚬有很多种类，如：沙白、花甲、番薯蚬、珍珠蚬等等，曾请教大厨雷启裕不同蚬类应如何区分，各自又有甚么特点等等，想了解更多的话请参阅以下文章：
【入厨贴士】蚬、花甲、沙白点分点煮好？主厨6大心得（附食谱）
另外，煮蚬之前别漏了最重要的吐沙步骤，要是不吐沙的话，吃起来就“咔咔咔”的十分讨厌，一般都会加盐水吐沙，若想比较不同吐沙法的优劣，亦可参阅下文：
当一切准备好之后，就可以正式烹调啦！欢迎下载以下12个蚬类食谱，有小食、意粉和汤等等。
【花甲蒸水蛋食谱】花甲吐沙不用铁匙盐水 跟鼎爷学最有效方法！
【蒜蓉牛油煮蚬食谱】入厨新手必学 15分钟煮出香喷喷宴客料理
【九层塔煮蚬食谱】厚肉沙白配芳香九层塔 只需10分钟新手必试
【香茅煮大蚬食谱】东南亚风味提鲜香料简单易买 汤底清甜全靠…
【泰式凉拌花甲食谱】泰国餐厅必点开胃菜 酱汁甜辣程度自己拣！
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【葱油花甲食谱】香喷喷花甲简单零难度 超省时制法只需10分钟！
【油盐水粉丝煮花甲食谱】水上人家常菜 粉丝尽吸精华咸鲜清香！
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【意粉食谱】白酒大蚬意粉鲜味渗酒香 Vongole意粉原来分两种
其他固然受欢迎，但偶然也可以煮煮其他贝类海产，以下还有其他食谱可供参考：
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【海鲜煎饼食谱】韩风脆煎饼金黄烟韧满蛋香 虾仁鱿鱼蚬灵活配搭【姜葱炒蟹食谱】㓥蟹图解示范超详细 主厨教路1个步骤锁住肉汁【陈皮蒸鲍鱼食谱】鲜甜味美 几个步骤令肉质更弹牙！【海鲜食谱】啤酒煮青口 15分钟鲜甜麦香海鲜锅