【陈皮蒸鲍鱼食谱】鲜甜味美 几个步骤令肉质更弹牙！
撰文： 邓颖琪
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过时过节，有鲍鱼食好像特别豪气，鲍鱼的做法不少，但当中以清蒸最为容易！但众所周知煮鲍鱼很肮脏，煮之前要先彻底擦净，很多人都因为觉得难以清洗而对煮鲍鱼有所却步。究竟如何清洁最好？以下会为大家介绍一些小撇步。
摄影、摄录：王夕子、刘晴
剪接：刘晴
拣鲍鱼有几个要点，裙边粗、肉肥厚、米黄色够光泽的就为之好，在鲍鱼肉与壳之间有一坨灰灰绿绿的内脏，其实是肠胃和肝胰脏等，鲍鱼在大海进食后，微生物或藻类的毒素或会依附在其内脏，所以实在不吃为妙。清理鲍鱼时，若不慎刺穿这内脏部分，会见到有一些深色汁液流出，有点恶心，故建议戴手套来处理鲍鱼。
不少人直接执起牙刷就刷在生鲍鱼身上，然而这样会影响肉质，因为它会收缩变韧。若想鲍鱼爽口不死实，请参考以下步骤图的详细做法来清洗，慢慢便发现鲍鱼会变得比之前洁白。要温馨提示一下，起鲍鱼肉时动作不要急，慢慢沿壳边切入就可以，否则容易会因跣手而受伤。
健康小贴士：
鲍鱼含高蛋白质、维他命、矿物质碘、钙、磷和有效破坏癌细胞的“鲍素”，同时亦够滋阴，能帮助女性调整月经不顺等。而在中医角度，鲍鱼可养肝、明目、补肾，唯一要注意的是它较难消化，肠胃不好的人不宜多吃。
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| 食谱 | 陈皮蒸鲍鱼（蒸） |
| 材料 | 鲍鱼仔8只、陈皮2片、葱2-3条、油1汤匙、豉油适量 |
| 做法 | 1.陈皮浸软，刮囊及切丝备用，葱同样切丝备用。 |
| 2.滚水灼鲍鱼大约20秒后捞起，并放于冻水中过冷河。 | |
| 3.以刀仔起出鲍鱼肉，清除内脏，再一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼。 | |
| 4.用刀子在鲍鱼上𠝹出十字纹，放回鲍鱼壳上，铺上陈皮丝。 | |
| 5.煲滚一锅水，大火蒸鲍鱼约8分钟，蒸好后洒上葱丝。 | |
| 6.烧热油，起烟后熄火，再把熟油跟豉油𪷽在鲍鱼上，即成。 |