【海鲜煎饼食谱】韩风脆煎饼金黄烟韧满蛋香　虾仁鱿鱼蚬灵活配搭

自问不算喜欢食韩国菜，加上又怕辣，去韩国菜馆时总觉得对胃口的选择不多，然而其中一个我可接受的便是外脆内烟韧的海鲜煎饼！在外头吃到的馅料一般都会有鱿鱼圈跟虾仁，自己煮还可以加上其他配搭，基本上你想加其他海鲜、蔬菜都可以，按喜好增删就好，吃之前还可蘸点韩式辣酱。

摄影、摄录：吕志豪、詹郭敏
剪接：吕志豪
场地提供：美亚厨具

做煎饼，有人会用现成的韩式煎饼粉，今次笔者却用了三种粉来混合，分别是：面粉、粘米粉和生粉，当中面粉分量最多。粘米粉的性质跟糯米粉类似，但黏性较低，制作煎饼可带来烟韧口感，却又不会像麻糬那样太黏，与生粉合起来用便能加强定型效果，亦更干身脆口。

海鲜方面，曾想过悭工夫买急冻海鲜包，但大多被冷藏到又霉又冇味，所以还是用新鲜鱿鱼和蚬，虾仁才用冷藏的，当然你都可以用急冻海鲜包，但鲜味方面就会稍逊。下海鲜时想平均分布的话，可以用筷子辅助，动作够快便会成功，否则粉浆在半凝固状态，要再帮海鲜“执位”就没那么容易了。

对新手而言，翻转蛋饼应该是难度最高的一部分，方法一是双手各执一个大镬铲，同步翻过去；方法二就是用一个直径比平底镬大的碟子盖住镬，翻转平底镬，并将碟上的煎饼滑回到镬里。这个方法基本上已经不败，唯一要注意的，就是要见到粉浆和蛋液已凝固方可翻面，否则粉浆等会四处漏，十分狼狈。

健康小贴士：

面粉的原材料是小麦，主要营养为维他命B群和矿物质，前者可安神纾压，后者则提升免疫力等。全麦面粉能帮助女性降低血液中的雌激素，进而预防乳腺癌、减轻妇女在更年期遇到的不适。但要注意不要购买磨得太精细的小麦粉，磨得太细，膳食纤维等营养会流失。

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