【醉鲍鱼食谱】做节菜简单体面　烚鲍鱼温度有窍妙！

中秋节除了赏月，晚上跟家人吃的晚餐也是重点环节之一。不过准备餐桌上的精美佳肴费时之余亦担心体面问题，制作醉鲍鱼便可一次解决这两个问题！不但感觉豪气，醉鲍鱼的做法也非常简单，浸泡一晚更特别入味。
摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：梁惠怡
场地提供：美亚厨具

为了令鲍鱼口感不变韧，普遍都会选择用大火蒸多过烚，事实上用烚的方法都可以令鲍鱼熟透同时爽口不死实，肉质弹牙。只要将水烧热至摄氏70度左右，之后放入鲍鱼，再把火调至细火以保持70度的水温，煮8分钟或至鲍鱼全熟。如果在水沸腾至100度后放入鲜鲍鱼，会令牠接触滚水后便收缩变韧，影响肉质，相反摄氏70度的水温会令鲍鱼于较放松的状态下至全熟。

至于清理鲍鱼都是在鲍鱼身上洒上少少盐，再用牙刷于鲜鲍鱼的壳边及身上轻轻力刷。鲜鲍鱼烚好后，小心慢慢起肉，再把肉与壳之间的灰灰绿绿内脏去除即可。另外处理鲜鲍鱼时，谨记戴手套，以免被鲍鱼的外壳鎅伤。

健康小贴士：

鲍鱼含高蛋白质、维他命、矿物质碘、钙、磷和有效破坏癌细胞的“鲍素”，同时亦够滋阴，能帮助女性调整月经不顺等。而在中医角度，鲍鱼可养肝、明目、补肾，唯一要注意的是它较难消化，肠胃不好的人不宜多吃。

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