【在家居酒屋‧有片】柠檬清酒煮蚬　辟腥提鲜15分钟搞掂

平日很少煮蚬，总觉得难处理，煮起来却发现并不难。只是有一次在居酒屋中吃蚬，吃得满嘴是沙，咯咯声此起彼落，从此我便记住了，蚬，必须吐沙。
一直认为豉椒炒蚬与白酒煮蚬各有滋味，前者惹味，后者香浓，这次碰巧家中有一瓶清酒，便拈来作菜，没想到清酒比白酒煮蚬多一番清雅，多一份鲜甜。
摄影：潘思颖

柠檬汁太多又苦又涩

这道柠檬清酒煮蚬，特别的是加入了柠檬汁和柠檬皮屑，少许柠檬汁能辟腥、提鲜味，谨记不要下太多，不然整锅蚬便会又苦又涩。把蚬肉吃光后，剩下的蚬壳，蚬汤不要浪费，可加入水、蒜头、芫荽等剩余的材料再煮成一锅热呼呼的蚬汤，一颗盐都不需要加就已鲜甜到极，更带一股幽幽的酒香。

柠檬清酒煮蚬食谱（欢迎下载）：