豉椒炒蚬食谱｜鲜甜低卡15分钟煮出大牌档风味！吐沙哪种方法最好
撰文： 韩咏仪
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豉椒炒蚬简单快熟，15分钟煮好一碟𩠌？何其吸引！只要将蚬和蒜蓉、豆豉碎同炒，香喷喷之余鲜甜惹味，在家亦能重现大牌档风味！明天不如就试试弄这款惹味新菜式，家人定赞不绝口！
蚬处理起来不见血水，比起烹调鲜鱼较干净简单，相比清甜的柠檬清酒煮蚬，味道浓郁的豉椒炒蚬更适合作为下酒菜。蚬肉热量低，制成豉椒炒蚬不过约200卡路里，贪方便的话，可直接加入现成的蒜蓉豆豉酱翻炒，不用自己剁切，更省功夫。
不过炒蚬之前，有一个步骤非常重要，便是蚬吐沙。若然蚬只未能彻底吐沙，即使有多美味，也只会大杀风景。今次我用了盐水吐沙，但除了放盐，坊间让蚬吐沙的方法有很多，有用暖水、放盐、放油也有，究竟哪种最实用有效？
综合加盐、加油、加铁器、用暖水换水、不换水等方法，最有效的吐沙方法原来始终是最原始的一种。想睇答案即按👉👉👉蚬吐沙贴士｜鼎爷用暖水/大厨教用盐实试5吐沙法 哪种最快最干净
健康小贴士：
蚬含丰富铁质，具补血的效用，有助维持新陈代谢。 在中医角度，蚬主治开胃、明目、利小便等，在本草纲目中亦有记载。
| 食谱 |
豉椒炒蚬（stir-fry/炒） |
| 材料 |
蚬1斤、豆豉碎1汤匙、干葱3个、蒜头1个、指天椒2只、清水少许、油适量 |
| 做法 |
1.蚬用清水浸泡1小时，待吐沙。 |
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2.干葱和蒜头切碎，备用。 |
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3. 指天椒去籽，切碎。 |
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4. 烧热锅，下油。 |
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5. 放入蒜头、豆豉、干葱碎和指天椒炒香。 |
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6. 放入蚬，加水，大火炒匀至蚬开口即成。 |
摄录︰张芷澄、冯嘉雯剪接：冯嘉雯
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