【蒜蓉焗青口食谱】简易越式小食 嫩滑青口配黄金面包糠宴客必备
撰文： 邓颖琪
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很多人说青口容易煮，一于试试！除了啤酒和白酒煮青口之外，酿焗青口也是常见菜式之一，这次示范的蒜蓉焗青口，是越式餐厅的常见小食，自己制作不但没多少工夫，更是出得厅堂的宴客小吃，绝对要学！
摄影、摄录：詹郭敏、岑卓熹
剪接：陈诗敏
之前对青口没甚么概念，不知买新鲜的还是急冻的，又不知该买蓝青口或青青口。先说新鲜度，买得到新鲜固然好，但不是随处都有，索性就买急冻，各大超市有售。急冻青口分为全熟、半熟和未熟，笔者焗青口，但求未经调味就可以，以免影响菜式味道。至于颜色，因为焗青口上要铺面包糠，故此用上较大只和有重量的青色青口。今次买的是新西兰连壳青口，氽水前先洗一洗，略略烚煮，搣走一边壳就可以。
有时出去用餐，食到青口有一撮毛，最初还以为是海草，却见它跟青口依附得非常紧实，原来是“足丝”，让它在海洋抓住大石或其他物件之用。若单用人手难以将足丝拔除，可用剪刀或钳子辅助。
青口上铺了面包糠，面包糠是以蒜蓉牛油煮香过的，骤眼看牛油用量比较多，当然怕肥怕腻可以减少分量，但一路搅拌的过程中，会见到蒜蓉牛油很快被面包糠所吸收，锅也愈来愈干爽。由于所用的青口本身已半熟或全熟，焗10分钟已很足够，以免太㶶味道会变苦。
健康小贴士：
青口有“最环保海鲜”之称，本身营养价值高，是海鲜中的低卡、低脂之选，每75克的青口，只得129卡路里。除此之外，它亦富含Omega-3、蛋白质、多种矿物质及维他命，其维他命B12极丰富，有助红血球产生、维持神经系统运作，预防贫血。
| 食谱 | 蒜蓉焗青口（焗） |
| 材料 | 大青口12只、蒜头1个、牛油100克、面包糠100克、番茜少许 |
| 做法 | 1.大火煲滚水，烚青口至微微开口后，去掉青口其中一面壳。 |
| 2.蒜头剁成蒜蓉，小火煮溶牛油后爆香蒜蓉及面包糠。 | |
| 3.将面包糠蒜蓉铺在青口上，放入已预热摄氏220度焗炉焗10分钟。 | |
| 4.青口出炉后，洒上番茜即成。 |