【九层塔煮蚬食谱】厚肉沙白配芳香九层塔 只需10分钟新手必试
撰文： 邓颖琪
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作为一个常常食蚬的人，发觉台湾人煮蚬也有一套！曾在台湾食过两次让我留下深刻印象的蚬，一是高雄瑞芳夜市的酒煮蛤蜊，另外就是九层塔蛤蜊，两者能带出蚬的鲜香，却又不会太过抢味，配合饱满胀卜卜的蛤蜊，实在是不得了！于是我又试著学台湾人做九层塔煮蚬，材料简单不在话下，更是10分钟内可完成。
摄影、摄录：吕志豪、詹郭敏
剪接：吕志豪
场地提供：美亚厨具
九层塔在台湾非常普及，香港却说不上随处可买，要到街市的杂货舖或香料店才有，然而它的“相容性”很高，只要你懂得善用，跟很多菜式都合得来。九层塔摘下叶子后稍稍清洗再印干水分便可使用，但并非一开头便将它跟料头与沙白下镬，而是去到尾段才炒匀，为甚么呢？首先因为九层塔含有丰富的维他命A和C，煮得太长时间会破坏当中营养，最后才下镬的话，既能煮出其香气，亦不至于把九层塔炒得太老，仍可保持翠绿。
对入厨新手来说，这是十分推荐的菜式，首先煮蚬不用腌不用切，很易分辨生熟度，失败率近乎零。而且只是爆香料头，加材料和调味等已经煮好，10分钟不够即可完成，实在悭水又悭力！
健康小贴士：
除维他命A和C外，九层塔含有β-胡萝卜素，能保护视力、调节骨骼中的造血功能、预防贫血和增强免疫力等，更有指它可改善支气管炎、鼻窦炎和气喘等。在中医角度，九层塔则具有行血和补中益气作用，如有跌倒或筋骨损伤，吃九层塔可活血化瘀，加速痊愈。
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