蚬食谱合集|香茅、豉椒炒、蒸水蛋……中西日泰12款风味+吐沙5方法
蚬类是笔者爱煮的常用食材之一,之前一直以为只有自己才那么爱吃蚬,谁知有不少蚬类食谱反应都超乎意料地好,索性就做一个蚬食谱合集,有港式、日式、西式以及东南亚等等,做法多变,完全突出蚬的鲜味!除了蚬之外,还有其他贝类的食谱,如鲍鱼、带子、蛏子和青口等,立即将这个合辑存起来吧!
“蚬”只是一个统称类别,事实上蚬有很多种类,如:沙白、花甲、番薯蚬、珍珠蚬等等,曾请教大厨雷启裕不同蚬类应如何区分,各自又有甚么特点等等,想了解更多的话请参阅以下文章:
【入厨贴士】蚬、花甲、沙白点分点煮好?主厨6大心得(附食谱)
另外,煮蚬之前别漏了最重要的吐沙步骤,要是不吐沙的话,吃起来就“咔咔咔”的十分讨厌,一般都会加盐水吐沙,若想比较不同吐沙法的优劣,亦可参阅下文:
实试5种吐沙方法效果:
盐水:轻轻搅动后,见到水的面层浮著一些沙。
铁器:污垢物不及盐水多,看来功效平平,而且还是冒著花甲被铁粉污染的风险。
盐水加麻油:单从颜色辨别,一看已看得出加了麻油的一碗水较深色、偏啡。虽然见到水颇为混浊,但主要都是麻油所致,污垢物或沙反而不多。
暖水(不换水):水有点混浊,见到小量沙子。
暖水(每10分钟换水):较不换水的一碗,蚬很多都开了口,可能水温较高的缘故。
当一切准备好之后,就可以正式烹调啦!欢迎下载以下12个蚬类食谱,有小食、意粉和汤等等。
豉椒炒蚬食谱
材料:蚬1斤、豆豉碎1汤匙、干葱3个、蒜头1个、指天椒2只、清水少许、油适量
做法:
1.蚬用清水浸泡1小时,待吐沙。
2.干葱和蒜头切碎,备用。
3. 指天椒去籽,切碎。
4. 烧热锅,下油。
5. 放入蒜头、豆豉、干葱碎和指天椒炒香。
6. 放入蚬,加水,大火炒匀至蚬开口即成。
【花甲蒸水蛋食谱】花甲吐沙不用铁匙盐水 跟鼎爷学最有效方法!
花甲蒸水蛋食谱
材料:花甲12只、蛋2只、鸡汤250毫升
做法:
1.以60度左右的热水淋在花甲上,使它吐沙几分钟,并洗净其外壳。
2.烚花甲至全部开口为止,倒走多余水份,再平均铺在碟上备用。
3.鸡蛋拂匀,隔筛至完全顺滑状,再缓缓倒入鸡汤,轻力拌匀。
4.蛋液倒在铺满花甲的碟上,用保鲜纸盖著,大火蒸10分钟即成。
【蒜蓉牛油煮蚬食谱】入厨新手必学 15分钟煮出香喷喷宴客料理
蒜蓉牛油煮蚬食谱
材料:蚬1斤、洋葱半个、牛油25克、蒜蓉1茶匙、白酒100毫升、鸡汤250毫升
做法:
1. 用一个大盆倒入清水和蚬,静置30分钟以上让蚬吐沙。
2. 洋葱切碎备用。
3. 烧滚一锅水,放入蚬,烚至全部开口,盛起备用。
4. 烧热镬下牛油,以小火爆香洋葱至软身,再加入蒜蓉,其间一直搅拌避免黐底。
5. 加入大半白酒与鸡汤,转中火煮滚,将蚬放到锅中,加盖煮3分钟。
6. 最后倒入剩余的白酒,即成。
【九层塔煮蚬食谱】厚肉沙白配芳香九层塔 只需10分钟新手必试
九层塔煮蚬食谱
材料:沙白20只、九层塔1扎、蒜3瓣、姜少许、辣椒1条、蚝油2汤匙、酒1汤匙
做法:
1.沙白浸盐水30分钟,吐沙,盛起。
2.蒜剁成蒜蓉,姜切片,辣椒切粒,九层塔去茎并撕出叶子,洗净并印干备用。
3.镬烧热下油,爆香姜、蒜、辣椒,出味后加入沙白、蚝油和酒,加盖中火煮3-4分钟至开口。
4.加入九层塔,炒匀上碟即成。
【香茅煮大蚬食谱】东南亚风味提鲜香料简单易买 汤底清甜全靠…
香茅煮大蚬食谱
材料:大蚬400克、洋葱1/4个、香茅3支、南姜2片、柠檬叶3片、青柠1个、鸡汤250毫升、椰青水300毫升、盐1茶匙
做法:
1. 将大蚬放在水中,加入1茶匙盐吐沙至少30分钟,再用牙刷擦净蚬壳。
2. 洋葱、南姜切块、香茅拍扁切段。
3. 锅烧热下油,并爆香洋葱、香茅及南姜。
4. 在锅中倒入鸡汤与椰青水,煮滚后加入撕碎的柠檬叶,转小火煮10分钟。
5. 大蚬加进锅中,加盖煮至全部开口,约2分钟。
6. 最后挤上青柠汁,即成。
【泰式凉拌花甲食谱】泰国餐厅必点开胃菜 酱汁甜辣程度自己拣!
泰式凉拌花甲食谱
材料:花甲300克、洋葱1个、蒜头3瓣、青柠1颗、香茅3枝、红辣椒3只、鱼露4茶匙、泰式辣酱4汤匙、糖2茶匙、麻油1茶、芫荽 适量
做法:
1. 花甲盐水浸流泡30分钟,待吐沙。
2. 煮滚一锅水,加入花甲煮至开口,捞起沥干,放凉备用。
3. 洋葱切片。
4. 香茅及红辣椒切幼粒。
5. 蒜头磨成蓉。
6. 将香茅、红辣椒、蒜头、青柠汁、鱼露、泰式辣酱、糖及麻油拌匀。
7. 准备一个大碗加入花甲、洋葱、芫荽及酱汁拌匀。
8. 放入雪柜冷藏30分钟即成。
柠檬清酒煮蚬食谱
材料:蚬600克、蒜蓉3汤匙、清酒80毫升、鸡汤100毫升、橄榄油少许、柠檬汁1茶匙、柠檬皮屑少许、芫荽碎约2条 、无盐牛油40克、黑胡椒少许
做法:
1. 用一个大盆倒入清水,静置约1至2小时,让蚬吐沙。
2. 将柠檬榨出汁及刮出少许柠檬皮屑备用。
3. 准备一个平底镬,以橄榄油爆香蒜蓉和芫荽碎。
4. 放入蚬炒一炒,倒入鸡汤和清酒,加盖煮约5分钟至蚬壳全开。
5. 放入牛油、柠檬汁、柠檬皮屑拌匀,加盖焗一会,最后撒上黑胡椒便成。
【葱油花甲食谱】香喷喷花甲简单零难度 超省时制法只需10分钟!
葱油花甲食谱
材料:花甲500克、姜片5块、葱20克、白酒60毫升、油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、盐适量
做法:
1.花甲放水中,加盐吐沙至少30分钟,再过水洗净外壳。
2.姜切片、葱切段,备用。
3.煲滚一锅水,加入姜、白酒和花甲,以中火烚煮,待花甲开口后盛起上碟。
4.放上葱与蒸鱼豉油,油煮成熟油𪷽于葱段上,即成。
【油盐水粉丝煮花甲食谱】水上人家常菜 粉丝尽吸精华咸鲜清香!
油盐水粉丝煮花甲食谱
材料:花甲500克、大头菜50克、粉丝半包、干葱2粒、姜片6片、葱2棵、盐1茶匙、糖1茶匙、水500毫升、胡椒粉 适量
做法:
1. 将粉丝浸在水中至软身约30分钟,沥干备用。
2. 花甲用盐水浸流泡30分钟,待吐沙。
3. 大头菜浸水20分钟,然后切丝。
4. 干葱及姜切片;干葱切片。
5. 烧热锅,加少许油,炒香姜片及干葱片。
6. 加入水、盐及大头菜煮滚。
7. 加入花甲、粉丝待煮滚。盖上锅盖煮2-3分钟直至蚬打开,再加砂糖及胡椒粉。
8. 洒上葱粒即成。
【意粉食谱】白酒大蚬意粉鲜味渗酒香 Vongole意粉原来分两种
白酒大蚬意粉食谱
材料:蚬8-10只、洋葱1/4个、蒜头3瓣、辣椒1-2只、意粉100克、白酒200毫升、盐半茶匙、油半茶匙
做法:
1. 将蚬放在水中,加入1茶匙盐吐沙至少30分钟。
2. 吐沙后,用牙刷擦净蚬壳,冲洗沥干。
3. 蒜头、洋葱、辣椒切碎备用。
4. 煲滚一大锅水,放入半茶匙盐和油,煮意粉至大约8成熟,盛起备用。
5. 镬烧热下油,爆香蒜蓉、洋葱和辣椒,倒入大半白酒,加盖煮蚬至全部开口。
6. 打开镬盖后再下剩余白酒、意粉,拌匀后上碟即成。
周打蚬汤食谱
材料:蚬200克、蚬水100毫升、烟肉粒80克、薯仔1个、红萝卜1/2条、洋葱1/2个、面粉2.5汤匙、蒜蓉1汤匙、牛油20克、鱼汤300毫升、白酒70毫升、牛奶150毫升、鲜忌廉50毫升、黑胡椒碎适量、盐适量
做法:
1. 把洋葱、红萝卜及薯仔切粒。
2. 烧热平底锅,放入烟肉粒以中火炒香,备用。
3. 把蚬洗净,放进沸水中盖过面,加入白酒,煮至开口,捞起。蚬和蚬水备用。
4. 热锅放入牛油、蒜蓉和洋葱炒香,再放红萝卜、薯仔及面粉炒约2分钟。
5. 在锅中加入鱼汤和蚬水,中火煮至食材软腍。
6. 加入蚬、牛奶、鲜忌廉及烟肉粒拌匀,最后下盐和黑胡椒碎调味便可。
番茄薯仔花甲汤食谱
材料:番茄3个、薯仔2个、洋葱半个、花甲半斤、水1公升、盐2茶匙、糖半茶匙
做法:
1. 番茄、薯仔洗净后切块,洋葱洗净切片备用。
2. 花甲加盐水吐沙30分钟或以上,煲滚一锅水,将花甲氽水至略开口,起肉备用。
3. 煲滚一锅水,放入番茄、薯仔和洋葱,大火煲10分钟后转小火煲30分钟。
4. 花甲放汤再煲3分钟,加盐、糖调味,即成。
蚬类固然受欢迎,但偶然也可以煮煮其他贝类海产,以下还有其他食谱可供参考:
【蒜蓉焗青口食谱】简易越式小食 嫩滑青口配黄金面包糠宴客必备