深圳美食｜江西版麻辣烫“南昌水煮”　20种香料汤底熬足4小时

南昌拌粉算什么？ 在老家“它”可有名多了！

水煮，南昌人的麻辣烫

来到深圳，头次见南昌水煮，觉得它既像麻辣烫，又像关东煮。在老板黄叔的强调下，得知它叫“水煮”，没有南昌拌粉那般名气大，但在当地可是满大街都有的小吃，南昌人爱的很。深圳仅有的这家水煮，一口格子锅，食材和香味沸腾。

先卤煮后选菜，吃什么锅里选

区别于麻辣烫的先选再烫菜，水煮是让食材在锅里不断卤煮，格子锅就是菜品“展示柜”，想吃什么直接锅里挑。在形式上有点类似关东煮，但食材的包容性绝对能和麻辣烫相媲美。店里目前以豆制品居多，“豆制品越煮越吸汁入味，拿来水煮再适合不过了！”

20种香料，汤底熬煮4小时

“早上熬汤底，煮够时间才有味，所以水煮一般中午才有做。”

一锅食材都是汤汁杀手，汤底没点本事怎么行？黄叔说准备汤底就费老大劲，用筒子骨、土鸡熬煮3~4个小时，还加入了20多种香料慢炖。一勺汤汁瀑布浇灌，是亮眼放光直咽口水的信号，“好香啊！”是对它最朴实真诚的赞叹。

锅底不太辣，辣酱是刺客

汤底没有你想象中的火辣，餐台上的两种辣酱才是真正的刺客。红油辣酱是纯粹直接的香辣，剁椒更显鲜辣，“反正都很辣，少放点”是老板的温馨提示。轻敌的客人一不小心就被呛得嘶哈嘶哈。

地道南昌味道少不得它们👇👇👇

1. 八宝豆干

“八宝豆干，南昌人都懂的啦，除了南昌没得卖的。”

八宝，是接头暗号，有它就知道是南昌味道没跑了。香豆干丝层层叠叠做成方块状，丝丝缝隙中都藏匿着汤汁，一入口就溜进嘴里了，卤香和豆香充盈齿间。吃过没有不夸的。

2. 大脚板

“这是啥？”，看到这名儿，10人里有9个都皱眉发出疑问。不得不说南昌人做豆制品有一手，取名字也是有点风趣在身上的。它其实是将薄豆皮层层堆叠成“脚板”状，再油炸定型。浸过汤汁后酥香入味，有点硬版炸腐竹那味儿，更厚实有嚼劲。

3. 肉藕丸

手工做的肉藕丸，我好爱！外层很有粉感，内里是肉末和莲藕碎碎，吃起来软中带脆，每次咬到莲藕颗粒都心花怒放。

此外，还有豆肠、鱼腐、大豆泡、兰花干、萝卜……全都是吸汁高手，爆汁炸弹。在锅里炖煮地没了脾气，软趴趴地向你发出邀请。还有蔬菜和肉类，种类和价格都很OK。

小吃、油炸配水煮才好恰的👇👇👇

南昌小吃：肠结 / 万寿宫藕片 / 柚子皮

万寿宫庙会，看花灯尝美食，离不开肠结、藕片、柚子皮这些身影。

肠结，以为又是一道豆制品，结果是鸭小肠凉拌后捆成结，刚好一口一个，滋味麻辣脆韧，重口味的朋友估计会很中意它。

薄薄脆脆的藕片，清脆爽口，有点辣有点上头。凉拌柚子皮，咸酸辣融合，蛮新奇的味道。

南昌油炸：炸八宝 / 炸大脚板 / 炸大香蕉 / 白糖糕

油炸，街边炸串小摊的熟悉感。酱料刷得足足的，表皮咸香酥脆，各有滋味。甜口的炸香蕉和白糖糕，厚厚的绵糖包裹，内里软糯，是南昌人童年的味道。

南昌特色：南昌拌粉 / 鸡蛋肉饼瓦罐汤

南昌拌粉+瓦罐汤的搭配，如同豆浆油条一样经典。米粉必须得是南昌来的，伴着辣酱花生，才够油润弹牙。瓦罐汤只做了鸡蛋肉饼一款，肉饼大块厚实，搭着粉吃解腻解辣。

出了南昌很少见　深圳才2家

三个老大叔一个小伙子，揹着家乡的食材，带着熟悉的味道，千里迢迢从南昌来到深圳，开了目前两家水煮店，生意比想象中火热，黄叔说每天早上和下午都得花不少时间准备。

天色渐暗，室内坐满，过道小巷也支起了桌椅，6点开始的高峰期要将近9点才有所缓和。有人冲着家乡味而来，有人为了尝鲜。一碗热腾腾的水煮，勾起的是南昌老表的儿时记忆。对于外地朋友来说，尝尝来自南昌的市井滋味，也蛮不错的啦~

好袍火南昌水煮
南山店
地址：南山区南山大道桃苑公寓桃厦一街2-8
交通：深圳地铁12号线桃园站F出口，步行310m
营业时间：11:00 - 22:00（水煮中午才有卖哦，建议提前咨询老板）
电话：13576976130
福田店
地址：福田区曼哈时代广场北路东侧（桑达418栋1层曼哈A座W1202）
交通：深圳地铁2号线华强北站B出口，步行210m
营业时间：10:30 - 22:00

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