鱿鱼游戏｜拣鱿鱼眼睛明亮非最新鲜 鱿鱼墨鱼如何分染橙有原因？
《鱿鱼游戏》成了最近最火、最热的话题剧集，笔者用了一天时间一口气看毕全套《鱿鱼游戏》。观众应该感受到当中极具震撼性的埸面，讲究规律及艳丽颜色的诡异构图，具备悬念、刺激又紧张的故事布局，令《鱿鱼游戏》一推出即登上全球点击榜第二位。韩戏都不再一味情情塔塔，探讨人性的题材，细味其中还看到社会或办公室的缩影，贫富之间的对立，的确相当精彩。
友人将《鱿鱼游戏》讲成“墨鱼游戏”，笑翻了众人，鱿鱼和墨鱼的外形十分相近，但仔细看其实有差异。说罢以后，一伙人到街市拣鱿鱼作是晚大餐，要判断鱿鱼是否新鲜，并非看它们的眼睛是否够明亮，要看的是身体。
判断鱿鱼（或墨鱼）新鲜与否 观察身体颜色
日本海鲜采购专家教大家用目测的方式，不需用手触摸，已经知道哪一份鱿鱼更值得购买，更接近新鲜“上岸”的状态。鱿鱼和墨鱼之间，经常被混淆，认住头顶的差异便能分清两者。鱿鱼味道鲜美，如何烹调更突出鱿鱼的肉厚美味？
以下哪份鱿鱼，你认为较新鲜及美味？
鱿鱼是海洋变色龙？
日本东京高级海鲜店店长松本秀树在采购海鲜上有丰富的经验，据松本先生解释鉴别更新鲜的鱿鱼（或墨鱼）方法，最重要看鱿鱼身体的“颜色”而非眼睛是否够明亮。鱿鱼被称为“海洋变色龙”，帮助牠们制造保护色，与环境融为一体，方便捕获自己喜爱的食物、躲避敌人及警示捕食者等。但被渔民捞上岸后的鱿鱼鱼获，究竟是透明、红色或白色更新鲜？
按图有答案，了解鉴别新鲜鱿鱼的主要方法︰
鱿鱼是否新鲜鉴别方法
松本秀树先生解释，鉴别美味及新鲜的鱿鱼，看眼睛不是重点，要看身体上的颜色及花纹，鱿鱼在打捞后不久，鱼身略白而透明，经一段时间后，鱼身呈红，因此接近透明的鱼身更为新鲜。鱿鱼“上岸”时间愈久，颜色返白，表皮开始剥落。若两条鱿鱼骤眼看也是白色，拣鱼鳍更透明的鱿鱼才是新鲜。
鱿鱼墨鱼同有墨囊 鱿鱼头部呈三角
鱿鱼（squid）和墨鱼（cuttlefish）外形相近，容易被人混淆。据香港渔农自然护理署资料，鱿鱼、墨鱼及八爪鱼均是软体动物中的头足纲动物，牠们的神经系统是无脊椎动物中最发达的。鱿鱼及墨鱼均有8只腕及2只触手，它们同样有墨囊，当受到威胁时会喷出墨汁，分散对方注意借此逃走。
按图了解鱿鱼和墨鱼的分别︰
潮州卤水墨鱼染萤光橙两大原因
在潮州打冷菜中，我们不仅看见生肠被染成橙色，连悬挂在“橱窗”的卤水墨鱼（或鱿鱼）也被染成了鲜艳的橙色。为什么要染成橙色而非其他？这可能跟生肠亦被染成橙色的原因相关，据岭南大学-香港饮食文学及文化研究-中文系讲师萧欣浩博士指出，染成橙色的原因有两个：
1.用来遮掩食材的原有颜色
2.增加食物的吸引力
若果不加橙色色素，食客较易区分食物是否新鲜，从而影响销路。如果上了色，食客则较难分辨食物的新鲜程度，橙、红、黄等暖色的食物比白色较易增加食欲。虽然颜色如萤光色，然而政府对食物的染色料、色素有严格的规管，所以可以安心食用。
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鱿鱼在烹调上的可塑性高，论炒菜、烧烤、椒盐及豉椒等都适合，香港的大牌档名菜中，有不少都以鱿鱼为主角，脆炸鱿鱼须及椒盐鲜鱿，同属佐酒美食；街头上的“扫街”名物则有咖喱鱿鱼，以下的鱿鱼食谱给大家参考。
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