拣生菜贴士｜生菜多叶青瓜多钉就好？专家教拣选3招 原来一直都错

生菜、青瓜，先问问大家，怕不怕吃到有苦味？两款水分极丰富的蔬菜，其实纤维量好低，不过它们热量也很低，是减肥瘦身者的恩物。可是，怕苦、怕涩、味寡，往往让人却步。原来是因为“一直拣错了”，错过了不少美味爽甜的生菜和青瓜，记者参考完两者的鉴别方法后，以后识点拣！

拣南瓜、番薯、番茄、红萝卜、香蕉、奇异果、士多啤梨、车厘子，轮到普普通通的生菜和青瓜，愈普通愈叫人忽略，顺手拈来样靓、大件及重磅的来买，一般都是消费者的心态，谁知有时金玉其外，虽未至于败絮其中，只是苦涩味令人不是味儿。先说生菜，有多少人真正品尝过传闻中的“玻璃”生菜，听得见的爽脆，色透清甜难道是梦？原来想享有玻璃生菜的美味，先决条件著墨于拣生菜的3大重点。

以下哪个生菜，你认为较美味、较甜？

以上两个生菜不相伯仲，难分高下。据日本蔬果业界龙头代表杉本先生讲解，拣生菜的3大重点︰“2观1秤”，便容易鉴别到好味的生菜。

按图有答案，了解爽、脆、甜的生菜鉴别方法3大重点︰

1 叶片颜色要绿
2 叶片包裹要松
3 重量要轻

好味爽脆的生菜叶片结构较松散，蓬松是新鲜水嫩的标志，自然没有苦味。切开看，更易鍳别，可以看到生菜中央，空隙较宽。

A 生菜色发白，叶片包裹紧实，相对较重。
B 生菜色发绿，叶片包裹松散，相对较轻。

A生菜较白，错过了最佳收成期，生菜若错过了最佳的收成期就会变重，生菜叶片包裹紧实，重量亦会增加，味变苦。因此，B生菜较美味。

烹调生菜最佳方法

杉本先生还分享了一个烹饪生菜的上好方法，他认为一个又爽又甜的生菜，如果只以沙律方式进食，未能彻底地品尝它的美味，如果以热食便可以获得更多滋味。不过，要保持生菜热食时不走样、不失味、不软趴趴，杉本先生的“汤浸法”不会煮生菜，却大大提升了生菜在热食时的爽脆程度。

按图有生菜“汤浸法”的制法，令节目主持人惊讶生菜热食也能保持如此清脆︰

拣青瓜有钉好？冇钉好？

至于拣青瓜（日本的青瓜）有一个主要重点，靠目测便知哪条青瓜更美味、爽脆、不苦涩。是否看突起的刺？非也。真相简单到“哭”。蔬果业界的买手及寿司店也是用这个鉴别方法来拣清脆俐落的青瓜，用相同成本却购得更好货色。

以下哪条青瓜，你认为较美味、较甜？

按图便知道美味的青瓜之鉴别方法，下次买青瓜时不妨多留意一下此重点，在同一售价下，买到至甜青瓜的良机︰

拣爽脆青瓜一睇就知！

A 青瓜是大码；B 青瓜是加大码

B青瓜比A青瓜成熟而粗壮，是过了一两天才被采摘的。切开B青瓜，自到内里有细孔，甚至会浮于水面，是青瓜成长过度的表现。但切开A青瓜，瓜肉较紧实，口感爽脆，跟粗青瓜口感完全不一样。

青瓜最佳烹调方法

由于青瓜本身水分极多，宜冷吃不热食，杉本先生也推介凉拌青瓜，2个重点围绕“拍”的重要及下调味料时的贴士，避免凉拌青瓜水汪汪。

请点击下图参考此份30分钟“凉拌青瓜”料理，尤其是懒人及减肥人士不妨参考︰

想重温日本蔬果专家传授拣椰菜、韭菜、白萝卜、牛蒡、菠菜、洋葱、京葱、南瓜、番薯、番茄、红萝卜、生菜、青瓜、莲藕、粟米、红提子、蜜桃、香蕉、奇异果、士多啤梨、车厘子、西瓜、蜜瓜、红皮芒果、幸水梨、香印、巨峰秘技，请按各“蓝字”连结。

参考资料︰相叶マナブ