拣洋葱贴士｜洋葱光滑、京葱挺身就好？日本专家教看个头保证新鲜

拣蔬菜贴士，这次与大家分享拣更甜、更鲜的洋葱及京葱。从来没想过在一大堆洋葱中也可鉴别出哪个更美味！原来只要观察一个位置便能分晓。至于它的亲戚京葱，也可靠目测立刻分辨出哪株最有营养！

洋葱在市场上有散装及袋装的出售，骤眼看每个洋葱不相伯仲，平日你是否会顺手拈来便购买？或会随著它们的色泽来选购？似乎观色便是较明显的分别来拣出新鲜的洋葱，有些外皮的色泽看来较光亮，反之有些偏暗沈。

以下哪个洋葱，你认为较美味、较鲜？

你会否拣外皮较光亮的洋葱呢？然而，外皮色泽并非鉴别美味洋葱的重点。据日本蔬果业界龙头代表杉本先生讲解，拣洋葱的主要方法，只要按一个部位马上可分辨更新鲜及美味的洋葱。

按图有答案，多了解鉴别美味洋葱的主要方法︰

鉴别“洋葱”关键 看顶端

A洋葱顶端整齐结实；B洋葱顶端相对较柔软。

正确答案的A洋葱较美味！

蔬果店业界代表杉本先生解释，洋葱的顶端最易变质，若顶部凹陷柔软，便代表开始变质，因此，只要按压这部位便能知道哪个洋葱较新鲜味美。

相关连结︰【防疫食物】洋葱助预防感冒？6项保存法不易坏不发芽丝袜好帮手!

京葱又点拣？

跟洋葱同科、同属的京葱原产于西伯利亚、地中海东部地区，又名大葱（Leek），在中菜里通常跟牛肉或羊肉齐炒，在日本料理中会以串烧或葱丝配鱼刺身的形态出现。

以下哪株京葱，你认为较美味、较鲜？

以上两株京葱你看得出有何分别？京葱的绿色叶片与绿色叶柄称“葱青”，但它不是叶而是花茎！至于叶鞘层层包裹成管状的白色部分称“葱白”。A京葱的葱青看来较紧致；B京葱的葱青偏软及松。
按图有答案，解释鉴别美味京葱的方法和成因︰

鉴别“京葱”关键 看顶端切面

A京葱管里长著白色絮状的东西，B京葱则没有。

正确答案的B京葱较美味！

京葱顶端切面部分是花茎，在日本称京葱长了花朵为“葱和尚”，看到花茎有白色絮状物质，便猜到此京葱已结出葱花，这是为了开花而输送养分的组织，葱管也随著变硬。当京葱结出花苞，全部养分会被花抢走，营养也被葱花抢走流失。故此，京葱开花前，营养最足，味道最好。

想重温日本蔬果专家传授拣南瓜、番薯、番茄、红萝卜、生菜、青瓜、莲藕、粟米、红提子、蜜桃、香蕉、奇异果、士多啤梨、车厘子的秘技，请按各“蓝字”连结。

参考资料︰相叶マナブ/Healthline/Medical News Today/Food.NDTV/商周/卫生福利部国民健康署