【黄金鲜鱿食谱】自煮大牌档镬气小炒 鲜鱿爽脆炸粉不脱落5贴士
撰文： 余晓彤
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走入大牌档，你会叫黄金鲜鱿或是椒盐鲜鱿？两款鱿鱼食谱各有捧场客，但我认为黄金鲜鱿更胜一筹，因为咸香的咸蛋黄酱配以爽脆弹牙的鱿鱼，再加一杯啤酒，简直大快朵颐！
黄金鲜鱿，听起来不就是把鲜鱿炸一炸，最后沾上咸蛋黄酱便完成！但一碟美味的黄金鲜鱿并不是如此简单，由处理鱿鱼至油炸时有不少工夫要花。以下5个贴士为笔者的小小心得，虽然家庭式火力不能和大牌档的相提并论，但跟著以下贴士亦能够炒出一碟惹味的黄金鲜鱿。
按图看5个黄金鲜鱿不失败贴士：
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健康小贴士：
常听人说鱿鱼胆固醇高，其实每100克约含100至300毫克胆固醇，尽管世卫按已经撤销摄取胆固醇限制，但按以前的标准（每日不应摄取多于300毫克），确实偏高。不过也有研究证实，鱿鱼所含的胆固醇大多不会对人体血液中的胆固醇浓度构成影响，相反还会降低三酸甘油酯，及含有EPA、DHA等对脑部及心血管有益的营养素。
【椒盐鲜鱿食谱】15分钟大牌档爽脆小炒 香辣椒盐只需4样材料
摄录：陈锦超、陈嘉杰
剪接：杨帆