【入厨贴士】鱿鱼干浸清水定盐水好？海味干货点清洗最好最安全？
撰文： 沣食公益饮食文化教育基金会
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市面上有很多水产干货，像是炒高丽菜的虾皮、开阳白菜的虾米，或是鱿鱼羹汤用的干鱿鱼，泡发后烹煮能增添料理风味。而这些水产品在捕捞上岸时，都经过加工程序延长保存期限，而民众一般对干货是否经过二氧化硫的漂白较有疑虑，其实干货主要使用的合法食品添加物是亚硫酸盐。
亚硫酸盐在加工过程中会转变成二氧化硫，具有杀菌、抑制食品褐化的作用。不过不用太过担心，因为二氧化硫易溶于水，只要先用清水稍微冲洗表面灰尘后，以40度左右温热的水浸泡数分钟，再将浸泡的水分沥除，就可以去除绝大部分残留的二氧化硫。
除了虾皮、虾米、鱼干等干货以外，也有需要泡发的产品，如：鱿鱼干。在烹调前能以下列三种方式泡发：
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【本文获“沣食公益饮食文化教育基金会”授权转载，原文：水产干货烹调前，该怎么清洗或处理呢？】