【椒盐鲜鱿食谱】15分钟大牌档爽脆小炒 香辣椒盐只需4样材料
撰文： 邓颖琪
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去大牌档坐下，叫一碟“椒盐鲜鱿”是常识吧？惹味的椒盐配爽口弹牙的鲜鱿，加多杯啤酒，简直一流！
摄影、摄录：李伟轩、黄敬博
剪接：陈诗敏
椒盐鲜鱿要炸、要整椒盐佐料，但其实一点都不难。处理鲜鱿的步骤在影片都见到，去衣、除走内脏、𠝹花、切件，去街市买鱿鱼时，阿姐叮嘱我𠝹花要𠝹内层，这样才卷曲得好看。除此之外，在肚里面𠝹花也比在面层来得容易。今次买的鱿鱼是中等大小，但经过汆水、炸等过程后，鱿鱼明显已缩水，分量不多，也足够一至两个人食，但人再多就建议买1只大鱿鱼或2只中鱿鱼。
鱿鱼先略为汆水可增加爽脆度，一见它卷曲就要捞起，否则过老就会韧。汆水和腌鱿鱼时可加点酒来辟腥，记得炸之前要印干水分，这样炸粉才够干身，炸起来更脆口，亦避免出水、弹油等情况。鱿鱼本身很易熟，因此别炸太久，保持鱿鱼爽脆度，这样才不过韧。
制作椒盐所需的材料不多，四样就够，先是蒜头、辣椒，两者切碎就可，另外再加五香粉，在街市杂货舖便买得到。每个牌子的五香粉味道都有分别，烹调前可试味，再酌量增减盐的分量。
健康小贴士：
常听人说鱿鱼胆固醇高，其实每100克约含100至300毫克胆固醇，按世卫以前的标准（每日不应摄取多于300毫克），确实偏高。不过也有研究证实，鱿鱼所含的胆固醇大多不会对人体血液中的胆固醇浓度构成影响，相反还会降低三酸甘油酯，及含有EPA、DHA等对脑部及心血管有益的营养素。
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| 食谱 | 椒盐鲜鱿（炸） |
| 材料 | 鱿鱼1只、酒1汤匙、生粉适量 腌料：盐半茶匙、糖半茶匙、酒1茶匙 椒盐：五香粉半茶匙、蒜头4瓣、辣椒2只、盐少许 |
| 做法 | 1.鱿鱼去衣、切走翼的部分，并取出内脏及软骨。 |
| 2.鱿鱼内斜切𠝹出十字花纹，再切成每片1吋阔左右的小块。 | |
| 3.煲滚一锅水，加酒，将鱿鱼氽水后盛起，彻底印干水分，并以腌料腌20分钟。 | |
| 4.鱿鱼扑一层薄薄的生粉，中火炸至金黄色，盛起备用。 | |
| 5.蒜头剁成蒜蓉、辣椒切粒，与五香粉一同落镬爆香。 | |
| 6.鱿鱼回镬拌匀，即成。 |