蒸食谱大全｜免油烟20道惹味菜式加甜品 清蒸8秘诀 注几多水至啱
撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：
蒸食谱，快则10分钟蒸𩠌，慢则30分钟便可开饭。免油烟或少油烟的蒸食谱合集，由素菜、海鲜、猪肉、鸡蛋至豆腐，到饭后的各式滋润甜品，用蒸便可解决。蒸食谱一般较健康及少油，也可方便带饭上班，即使是蒸𩠌一样能做到惹味好下饭。
食材蒸过后，风味不易流失，可保留食材的醇鲜，很多食材也推荐蒸熟来吃。不过不少人做蒸𩠌时，也可能犯了一个错误，便是水未滚，蒸气未冒出来，便将食材下锅，导致制成品大量出水。
清蒸好吃的8大秘诀
1 推荐食材：适蒸的食材如谷类、芋头、豆腐、鸡蛋、菇类、肉及鱼。
2 下锅时间：要待水滚，蒸气冒出后才将食材下锅。否则蒸气遇到低温的食材表面便冷却，造成水滴，菜式便容易水汪汪。
3 腌制准备：蒸的食材宜预先腌过。
4 提升味道：菜式蒸完后，可利用调味料、酱汁、勾芡来提升味道。
5 炉具选择：不一定用蒸笼，一般大锅、汤锅也可用来蒸𩠌。
6 多少水量：容器放入锅子后，注入的热水宜淹至容器1/3的高度。
7 锅盖调节：锅盖有需要时，也可将盖子稍微错开。
8 蒸煮温度：鸡蛋以细火蒸，温度约在摄氏90度，慢慢将菜肴加热，而鱼及海鲜一般以大火先蒸熟。
以下20道食谱，包括素菜、海鲜、猪肉、鸡蛋、豆腐及甜品，用蒸来演绎美味的佳肴。
素菜
【蒜蓉蒸茄子食谱】提味软滑靠1个步骤 茄子点解叫矮瓜Eggplant?
【南瓜食谱】简易住家菜豉汁南瓜蒸粉皮 媲美排骨陈村粉咁惹味！
海鲜
+1
【豉汁蒸白鳝食谱】去潺㓥鳝须知新手必读 鳝如何可爽口冇腥味？
+1
【蒜蓉蒸鲜鱿食谱】15分钟健康蒸𩠌 简易处理鱿鱼仔配低卡芋丝！
猪肉
鸡蛋
豆腐
甜品
+1
【蒸鱼贴士】石斑不宜放盐？豉油后落？星级大厨分享蒸鱼8大秘诀蒸番薯贴士｜香甜软糯蒸番薯4贴士 大火或细火蒸？蒸完唔好即食?【阿爷厨房】蒸大鱼奶白色鱼汤实用贴士 焖猪手四大香料爆升香味【阿爷厨房】蒸蛋蒸肉饼烚芥兰......精选6个家常菜美味实用贴士厨房纸｜蒸布/撇汤油/急冻饮品13妙用 消委会4安全指引点放最好?【三𩠌一汤食谱】梅菜蒸鲩鱼+肉饼蒸水蛋+上汤浸莴笋+春困袪湿汤【三𩠌一汤食谱】鱼香茄子+三色蒸水蛋+翠玉瓜炒虾球+润肺汤水
参考资料︰家常菜的美味科学．松本仲子