【茶碗蒸食谱】日本精致小吃 蒸蛋嫩滑的秘诀是什么？
撰文： 韩咏仪
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茶碗蒸，英文是Chawanmushi，是一款常见的日式小吃，小小一份滑嫩鲜味。很多人问日式茶碗蒸与中式蒸水蛋有什么分别，两者同样口感细滑，但汤底、材料和调味各有不同。
摄录︰李思敏、欧嘉乐、冯嘉雯
剪接：李思敏
中式蒸水蛋一般用清水混合蛋液，以碟子蒸，食用时倒上酱油调味。日式茶碗蒸则多吧鲣鱼高汤与蛋液拌匀，放在小杯或小碗内蒸，材料多包括海鲜和蔬菜，蛋汁混合高汤和食材的精华，吃起来份外鲜甜，故此并不需要格外添加调味。
鲣鱼高汤制作简单，300毫升的水，大概用上6克的鲣鱼粉，家中未必常备鲣鱼粉，用鸡汤代替一样可以。制作时记着一定要把蛋汁过滤，去除杂质，并把茶碗蒸封上保鲜纸。而蒸的时候宜用筷子隔起镬盖，留一些缝隙让水蒸气散出，便能令茶碗蒸的表面平滑。记下这些小秘诀，做出嫩滑的茶碗蒸并不难！
健康小贴士：
茶碗蒸用清蒸的方法烹调，没下油，比煎蛋、炒蛋还要健康。一份重170克的茶碗蒸只有约80卡路里，非常低卡，适合作为瘦身健康餐单。
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| 食谱 | 茶碗蒸（蒸） |
| 材料 |
鸡蛋3只、鸡汤150毫升、清水150毫升、味醂2汤匙、蟹柳3条、冬菇3片、竹轮卷1条、虾仁3只、蘑菇适量、芫荽或葱花适量 |
| 做法 |
1. 竹轮卷洗净切片。 |
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2. 鸡蛋轻力打匀、倒入鸡汤、清水和味醂，拌匀。 |
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3. 在容器中逐一放入蟹柳、蘑菇、冬菇、竹轮卷和虾仁。 |
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4. 蛋液过筛，逐一倒进容器内至约8成满。 |
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5. 封上保鲜纸，以中小火蒸约12至15分钟。 |
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6. 放上芫荽或葱花装饰即成。 |