【三色蛋食谱】蛋控必试！蒸水蛋嫩滑无比一次满足三个愿望！
撰文： 邓颖琪
出版：更新：
蒸水蛋，人人都食过，其实它的制法颇为多样，除了加瑶柱肉碎等，亦可以配花甲，甚至是油炸鬼蒸水蛋，今次所做的是三色蒸水蛋，有鸡蛋、咸蛋、皮蛋，一次过满足晒三个愿望！
摄影、摄录、剪接：李贤华
蒸水蛋若你但求入到口、蒸得熟，那确实简单，不过有机会蒸得太稀、太老，蛋面有凹凸洞等，其实这些错通通可以避免。只要掌握到蛋水比例，蒸蛋前将它以保鲜纸或锡纸封顶，理论上蒸出来的蛋已合格有余了！
别小看一张保鲜纸，许多时候蒸蛋表面之所以凹凸不平，皆因在蒸煮期间煲盖有倒汗水滴在半熟的蛋上，若蒸煮前先隔筛，并用保鲜纸盖著，便能避免这情况，不至于把蒸蛋毁掉。除此之外，若蛋液有小气泡，蒸之前记住把它戮破，更能保证蒸蛋万无一失。
平时蒸蛋有人会加鸡汤，想吊味的话鸡汤当然有用，不过既然今次的蛋液加入了味浓的咸蛋白，不必另加鸡汤已很够味，佐饭绝对一流！
健康小贴士：
鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂，而以每100克来计，普通鸡蛋只有140毫克钠，相反皮蛋和咸蛋的含钠量则约为540毫克及2,700毫克，故此不能吃太多，每碟三色蒸水蛋用咸蛋、皮蛋各一只已是极限了！
【油炸鬼蒸水蛋食谱】穷人智慧家常菜 抵食美味15分钟出惊喜！
【8大鸡蛋逐只剥】蒸炒煎焗一蛋走江湖 大厨有心水推介【入厨贴士】滚水烚蛋、碗边打蛋……一文睇晒煮蛋常犯错误！【鸡蛋】研究证食蛋黄可防中风 教你煮蛋4大技巧吃得健康【入厨贴士】剥蛋壳必成功3方法 轻松完整剥滑溜溜鸡蛋蒸水蛋比例｜蒸水蛋要多久？比例/时间/火候实试4方法 仲要揾啱碟【茶碗蒸食谱】日本精致小吃 蒸蛋嫩滑的秘诀是什么？【炒滑蛋食谱】不加奶与忌廉 隐世高人教路炒出拉丝原味滑蛋【切皮蛋3法】溏心蛋黄不黐刀 牙线冷刀冻皮蛋哪样最好？
| 食谱 | 三色蒸水蛋（蒸） |
| 材料 | 咸蛋1只、皮蛋1只、鸡蛋2只、葱花少许、水适量 |
| 做法 | 1.鸡蛋拂匀；把咸蛋的蛋黄与蛋白分开。 |
| 2.咸蛋白与鸡蛋拂匀，隔筛，拌入两倍分量的水。 | |
| 3.皮蛋剥壳，与咸蛋黄切粒。 | |
| 4.在碟上放入皮蛋与咸蛋黄粒，缓缓倒入蛋液。 | |
| 5.用保鲜纸盖着，以大火蒸10分钟。 | |
| 6.熄火后洒上豉油和葱花，即成。 |