【蒸鱼贴士】石斑不宜放盐？豉油后落？星级大厨分享蒸鱼8大秘诀

蒸鱼要先落盐和油？蒸出来条鱼会更鲜？有天妈妈说从电视节目中不知哪位大厨分享的秘技，看厨师示范多过回家吃饭的我，总见厨师先蒸鱼，再煮滚油和豉油等𪷽上，先放油盐的做法并不常见，惟有请教专家米芝连一星大厨刘耀辉师傅，疑团终于解开，阿妈原来也不是随口说当秘诀。

家庭煮妇：先下油蒸　鲜甜方便

预先斩好㓥好的鱼，用少许盐蒸可带出鲜味，蒸好毋须再放豉油，当然，否则只用油蒸，混合蒸好的鱼水，不用再煮油了。不过，刘师傅叮嘱，石斑不宜放盐蒸。“斑类的鱼肉较结实，如先放盐会抽走水分，令鱼肉更实便不好吃，所以应蒸好才放油和豉油。一般新鲜活鱼，又不知它是否实肉，最保险还是别先放盐。”

鱼，蒸好了，那应落油先，还是豉油先呢？

如果省工夫，不自煮蒸鱼豉油（油、豉油、糖等随个人喜好），一般会先放油，因直接下豉油会被鱼肉吸收，可能过咸，难以补救。或可先落在鱼旁边，慢慢勺起淋在鱼身。刘师傅还补充一句：“有人喜欢豉味，有人不喜欢，放多放少或唔放都可以，自己喜欢怎样便怎样吧！”

按图看蒸鱼的详细做法：

要自制蒸鱼豉油，其实也不难，可参考这个比例：

把豉油2汤匙、油2茶匙、糖1.5茶匙、鱼露半茶匙​混合煮滚，再𪷽上蒸好的鱼便可。