南瓜料理大全｜家常菜/汤水/甜品22款简易食谱 拣香甜南瓜6重点
南瓜秋冬季节当造，这时的南瓜分外鲜甜美味，而且南瓜营养价值高，含丰富胡萝卜素及维他命A和C，护眼减肥助防癌，不但可以入馔煮出多款南瓜菜式，煎煮焖蒸、煲汤、整甜品，咸甜皆宜。以下提供22款南瓜食谱，简单快捷，最适合这个季节品尝。
南瓜料理｜拣南瓜6大重点
要炮制出美味的南瓜菜式，得先由拣选南瓜开始，早前我们也有介绍过挑选成熟鲜甜靓南瓜须注意以下6点：
1）外型完整
2）带有果蒂
3）果蒂枯黄干燥为好
4）果皮硬
5）颜色深
6）表面纹理清楚
以下哪个栗子南瓜，你认为较美味及较甜？
答案是A
拣南瓜贴士｜香甜南瓜/番薯日专家1招睇外皮即知！切开南瓜又点拣
南瓜料理｜挑选切开南瓜 要看南瓜籽
假如南瓜被切开一半贩卖，除了可以看南瓜皮之外，原来有一个部位也可鉴别出更甜及更松软的南瓜。以下哪份切开的南瓜，你认为较美味？
拣南瓜贴士｜香甜南瓜/番薯日专家1招睇外皮即知！切开南瓜又点拣
可以留意南瓜籽，仔细比较种子的横切面。图中A的南瓜籽边缘渐黑，B南瓜因未成熟它的南瓜籽边缘为白色。因此，A南瓜更美味！
南瓜料理｜南瓜家常菜11款食谱
1 南瓜蒸排骨食谱
材料：南瓜400克、肉排230克、酸梅面豉酱1.5汤匙、胡椒少许、糖1茶匙、生粉1茶匙、生抽少许、麻油少许
做法：
1.南瓜批皮、去囊后切粒备用。
2.肉排洗净，按需要切走多余脂肪，沥干。
3.将胡椒、糖、生粉、生抽、麻油及酸梅面豉酱，跟南瓜粒和肉排拌匀。
4.南瓜和肉排腌至少20分钟。
5.煲滚一锅水，放入已腌好的南瓜与肉排，大火蒸13-15分钟。
6.可按喜好洒上葱粒或蒜粒，即成。
2 迷你咖喱虾南瓜盅食谱
材料：小南瓜2个、虾150克、苹果1个、青瓜半条、番茄1个、洋葱半个
调味：咖喱酱150克、盐半茶匙、糖半茶匙、水1汤匙、椰浆适量
做法：
1. 南瓜放入已预热摄氏180度焗炉焗15-20分钟，切去顶部，刮肉去籽。
2. 烧热油镬，把虾煎香两边，加少许盐调味，盛起备用。放入南瓜略炒，加少许水加盖焖煮至软。
3. 以少许油炒香洋葱，下青瓜加少许水煮至收干。放入其余材料、调味料炒拌。
4. 最后加入椰浆，以南瓜壳盛起，配以法包同吃。
3 南瓜蒸素排骨食谱
材料︰素猪肉230克、牛蒡1支、栗子南瓜250克（约半个）、葱粒适量
腌料︰糖1/2茶匙、菇粉1茶匙、麻油1茶匙、粟粉2茶匙、蒜蓉1茶匙
做法︰
1.牛蒡洗净，切幼条。南瓜洗净，切细件。
2.素猪肉加腌料，腌10分钟。
3.用素猪肉包住牛蒡中段，模仿排骨形态。
4.将一小锅油烧热约160°C，放入素排骨炸约2分钟定型。
5.将素排骨沥油备用。
6.南瓜件放碟上，将素排骨放在中间。
7.放入蒸锅，冚盖蒸熟南瓜约15分钟。
8.打开盖，洒上葱粒完成，可配适量豉油、麻油享用。
4 酱烧南瓜食谱
材料：南瓜300克、油2汤匙、酱油1汤匙、糖1汤匙、味醂1茶匙
做法：
1.南瓜洗净不去皮，刮瓤后切件。
2.热锅下油，放入南瓜，用慢火略煎。
3.盖住用慢火烧南瓜约15分钟。
4.加入酱油、糖及味醂后加盖，慢火焖煮约10分钟完成。
5 素肉碎焖南瓜食谱
材料︰南瓜2个细、素猪肉100克
腌料︰糖1/2茶匙、豉油1/2茶匙
、粟粉1 茶匙
、水2汤匙、麻油1茶匙
、胡椒粉1/4 茶匙
做法︰
1.素猪肉加腌料拌匀，腌5分钟。
2.将素猪肉加入饭煲拌炒，冚盖煮5分钟。
3.南瓜洗净，去核去瓤，切件。
4.将南瓜放入饭煲内拌炒，冚煲盖，续煮22分钟完成。
6 粟米南瓜粥食谱
材料：南瓜1/2个、粟米1条、米1.5杯、清水适量、盐1.5茶匙、葱花少许、油1茶匙
做法
1. 米加入清水，放入少许油和1茶匙盐，浸30分钟。
2. 把南瓜去皮、去籽、切粒，分成两份，备用。
3. 粟米起粒，分成两份，备用。
4. 把一半南瓜、粟米及少许清水加进搅拌机，打成南瓜粟米蓉。
5. 煲滚一锅水，放入米，以大火煮10分钟，不时搅拌以免黏底。
6. 倒入南瓜粟米蓉、南瓜和粟米粒，小火煮约30分钟。
7. 煮至材料软腍，加入半茶匙盐调味。
8. 最后撒上葱花便可。
7 南瓜汁长通粉食谱
材料：长通粉150克、水1升、盐少许、蘑菇3只、水200毫升、番荽适量、松子仁适量
南瓜汁：南瓜1/2个、腰果100克、豆奶60毫升、橄榄油1汤匙、盐1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、姜黄粉1/4茶匙、豆蔻粉 1/2茶匙、百里香2茶匙
做法︰
1.南瓜先蒸熟，后起肉。
2.将南瓜汁全部材料放入搅拌器搅匀备用。
3.锅内加少许盐，下长通粉以大火煮熟约8分钟备用。
4.热镬落油，下蘑菇过油炒香， 取出备用。
5.将南瓜汁回镬，加水拌煮至微滚，长通粉及蘑菇回镬以中火快炒。
6.加番荽拌匀，后下松子装饰完成。
8 豉汁南瓜蒸粉皮
材料：豆豉10克、蒜2瓣、豉油2汤匙、糖2茶匙、油1汤匙、南瓜1/4个、粉皮2条、麻油适量
做法：
1.将南瓜去皮切粒，豆豉及蒜头压烂，加入豉油、糖及油拌匀。
2.粉皮切粗条，煲滚水先灼2分钟，至粉皮转透明。
3.盛起粉皮，放入冻水，过冷河后沥干，拌入麻油。
4. 大火蒸15分钟完成。
9 烧汁南瓜素牛柳粒食谱
材料︰素牛柳粒255克、栗子南瓜1个、松子仁适量
烧汁︰水6汤匙 、酱油3汤匙、味醂1汤匙、砂糖1汤匙
做法︰
1.南瓜去皮、切粒。
2.松子仁用白镬烘香。
3.加热油镬炒南瓜，冚盖用细火焖至8分熟。
4.打开盖，加烧汁材料拌匀，开大火滚起。
5.放入素牛粒炒匀，冚盖用细火焖2分钟。
6.打开盖开大火收汁，上碟，撒松子仁完成。
10 南瓜煎饼
材料：南瓜300克、糯米粉300克、盐1/8茶匙
做法：
1. 南瓜洗净去籽切件，大火隔水蒸15分钟至软身。
2. 趁热把南瓜压成蓉，加盐后逐少加入糯米粉，搓成不沾手的面团。
3. 取一小部分南瓜面团搓成球状、压偏。
4. 中火烧热油锅，放入南瓜饼，将两面煎至金黄色即成。
11 柠檬叶南瓜云吞食谱
材料：南瓜1/2个、云吞皮10块、柠檬叶2片（切碎）、芫荽适量（切碎）、腰果5粒（焗过压碎）
做法：
1. 南瓜去皮去籽切块，放入预热至摄氏200度的焗炉焗30分钟至熟透。
2. 以叉将南瓜压绵，拌入柠檬叶碎、芫荽碎、腰果碎捞匀。
3. 舀1汤匙馅到云吞皮中间，皮边沾少许水，对折屈成元宝状。
4.放入滚烫的水中煮3-4分钟即可盛起。
南瓜料理｜南瓜甜品小食5款食谱
12 电饭煲南瓜糕
材料︰南瓜半个（栗子南瓜）、粘米粉200克、澄面30克、粟粉30克、暖水400毫升、椰浆120毫升、糖60克、盐少许
做法︰
1.南瓜切块，取3/4蒸熟后，趁热压成蓉。
2.搅拌盆内放入南瓜蓉、糖、盐、椰浆及水拌匀。
3.将粘米粉、澄面及粟粉先拌匀，分数次倒入【2】拌成糕糊。
4.余下的南瓜去皮切细粒，烧热电饭煲后，下少许油炒香南瓜粒。
5.将糕糊倒入电饭煲内，拌起南瓜粒。
6.按“煮”键至跳掣，再按 “煮”重复步骤，烹煮至糕糊熟透约1.5小时完成。
13 南瓜椰汁布甸
材料：栗子南瓜1个、椰奶200毫升、蒟蒻粉30克、糖40克
做法：
１将南瓜蒸熟大约15分钟，待凉。
２切开南瓜顶部后挖走南瓜籽。
３锅内加入椰奶，煮热后加入蒟蒻粉煮溶。
４加入糖煮溶。
５将椰奶倒入南瓜盅内。
６将南瓜盅放入雪柜冷藏至布甸凝固完成。
14 南瓜粿
材料：南瓜蓉100克 、糯米粉65克 、粘米粉35克、水50毫升 、糖3茶匙 、盐1/8茶匙 、油2茶匙 、即用红豆蓉适量、腰果适量
做法：
1.蒸南瓜15分钟至熟，待凉10分钟，刮起南瓜肉后压成蓉。
2.将糯米粉及粘米粉混合，加入南瓜蓉搓匀。
3.加入糖、盐及水，搓成南瓜面团，再加入油搓匀。
4.将面团静置10分钟后分做8份，每份搓圆包入红豆蓉后收口。
5.用竹签划南瓜造形，然后用中大火蒸15分钟。
6.蒸好后，用腰果装饰南瓜蒂完成。
15 腌渍南瓜
材料：新鲜南瓜500克、白酒醋200毫升、砂糖300毫升、清水500毫升、冰水适量、白胡椒粒1汤匙、丁香10颗、新鲜百里香适量、新鲜月桂叶适量、新鲜迷迭香适量
做法：
1. 把清水、砂糖、白胡椒粒、丁香和百里香以小火煮约10分钟。
2. 关火，加盖焗约20分钟，加入白酒醋，备用。
3. 南瓜去皮、去籽，再切成粒状，约1立方厘米。
4. 将南瓜粒加入白酒醋腌料中，以中小火煮约3-4分钟。
5. 盛起南瓜，放入冰水冷却沥干，腌料放凉待用。
6. 把南瓜粒和放凉的腌料倒入密封玻璃容器。
7. 放入少许迷迭香和月桂叶。
8. 放于雪柜保存1天后便可食用。
16 南瓜奶露
材料：南瓜1/4个、水150毫升、椰奶150毫升、糖15克、粟米粒30克、鲜百合1个
做法：
1.南瓜及鲜百合先洗净。
2.将南瓜用大火蒸熟后，去籽，刮肉备用。
3.将南瓜肉、水、椰奶及糖放入搅拌机成南瓜露。
4.将南瓜露倒入锅中，加粟米粒及鲜百合，用慢火煮15分钟完成。
南瓜料理｜南瓜汤水饮品6款食谱
17 南瓜Latte/南瓜鲜奶咖啡
材料：南瓜粒1杯、鲜奶2杯、特浓咖啡半杯、糖3-4茶匙
香料：肉桂粉1/3茶匙、姜粉1/3茶匙、肉豆蔻1/3茶匙、黑胡椒少许
做法：
1.南瓜去皮切粒，蒸10分钟至腍身。
2.煮热鲜奶，加入香料和糖。
3.鲜奶和南瓜以搅拌器打匀，加入特浓咖啡，洒少许肉桂粉作点缀即可。
18 南瓜腰果忌廉汤
材料︰南瓜2个、腰果100克、杏仁奶250毫升、盐1/4茶匙、胡椒粉适量、香草碎适量
做法︰
1 生腰果浸泡至软身。
2 将2个南瓜蒸熟，一个起肉做南瓜蓉，另一个刮空成南瓜盅备用。
3 将南瓜、腰果及杏仁奶放入搅拌机拌匀成汤。
4 将汤倒入热锅，加入盐、胡椒粉及香草碎调味。
5 将汤放入南瓜盅完成。
19 南瓜花生莲子汤
材料︰南瓜300克、红萝卜1条、花生30克、莲子20克、腰果20克、红枣5粒、姜2块、白胡椒20粒、水2.5公升、盐适量
做法︰
1.花生用热水浸泡半小时。
2.其他材料洗干净。
3.大火煲滚水，放入全部材料。
4.转细火煲1.5小时完成。
20 南瓜扁豆汤
材料：南瓜1个、扁豆60克、海底椰片30克、粟米1条、腰果30克、水3公升、盐适量
做法︰
1.将南瓜去籽，洗净，切块。
2.扁豆清洗后，浸半小时。将其他材料洗净。
3.冷水放入扁豆，大火煲滚水后加入其余材料。
4.水再煲滚后，转慢火煲1.5小时，加少许盐调味完成。
21 无花果南瓜雪耳汤
材料：新鲜无花果3个、南瓜1个、雪耳180克、水2000毫升（约8杯）、盐1茶匙
做法：
1.新鲜无花果洗净。
2.雪耳浸透后切去根部。
3.南瓜切块及去核。
4.汤锅内加入冷水，下南瓜先煲滚。
5.水滚后加入无花果及雪耳中慢火煲45分钟。
6.加盐调味完成。
22 南瓜红绿豆海带汤
材料：南瓜300克（半个）、红豆38克、绿豆38克、海带38克、水1.5公升、盐适量
做法：
1.红豆及绿豆洗净，加水浸泡，放入雪柜约4小时备用。
2.海带略冲洗，大火煲滚水，放入海带煮10分钟，熄火焗15分钟。
3.南瓜不用去皮，洗净后切块。
4.将浸豆的水、煮过海带的水倒入汤锅，加至约1.5公升水。
5.加入红绿豆及南瓜大火煮滚。
6.加入海带，转慢火煲45分钟，加盐调味完成。