【腌渍南瓜食谱】大厨示范酸甜爽脆北欧小食 家乡秘方还腌什么？
南瓜都可以腌？没错，清爽可口之余，更能将南瓜的美味升华！北欧天气寒冷，把根茎类的蔬菜制成腌菜，是北欧人其中一种保存食物的方法。来自芬兰赫尔辛基的厨师Jaakko Sorsa分享他的腌南瓜（Pickled pumpkin）秘方，简单易做，南瓜酸甜爽脆，咀嚼时微微渗出香草味，令人吃完一口又一口！
摄影：韩咏仪
Jaakko是北欧餐厅FINDS的行政总厨，由于北欧以根茎菜类和海鲜为主，故此他擅长用各种家乡食材烹调菜式。这次他示范北欧风味的腌渍南瓜，酸中带甜，齿颊留香，把南瓜切成小粒状，吃得方便，作为小食或开胃菜都适合！
切好南瓜后，难免剩下一些南瓜肉，可以怎样处理呢？Jaakko建议，剩下的南瓜肉可以制成南瓜意大利饭和南瓜蓉，香甜美味，绝不浪费！这个食谱除了南瓜，更可用来腌制其他根茎类的蔬菜，例如红菜头、萝卜等，亦可按个人喜好加入不同香料和香叶，调配自己的味道。
总觉得腌渍是个令人满怀期待的菜式，刚做好时，并不够好吃。南瓜需仔细切成如骰子一样的大小，配上各式香草、香料，醋要放凉，南瓜要浸冰水，一切步骤都不能急，不能少。剩下的便是期待和等待，如果你急着想吃，那么每分每秒都是漫长的。
回忆愈远愈淡，这瓶腌南瓜，日子愈长，味道愈浓。可是，什么食物都有个限期，不论是罐头，还是酒。腌南瓜的食用限期大约10天，头一天味道清爽，但还未完全入味，到了第2、3天，那才是最适合品尝的时候。然而到第9、10天时，白酒醋的味道已经盖过南瓜天然的甜味，假若存放超过10天，即使没变坏，但都已经错过它最美味的时候，实在可惜。
FINDS
地址：尖沙咀金巴利道 39号帝乐文娜公馆 1楼
电话：2522 9318
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| 食谱 |
腌渍南瓜 （腌） |
| 材料 |
新鲜南瓜500克、白酒醋200毫升、砂糖300毫升、清水500毫升、冰水适量、白胡椒粒1汤匙、丁香10颗、新鲜百里香适量、新鲜月桂叶适量、新鲜迷迭香适量 |
| 做法 |
1. 把清水、砂糖、白胡椒粒、丁香和百里香以小火煮约10分钟。 |
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2. 关火，加盖焗约20分钟，加入白酒醋，备用。 |
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3. 南瓜去皮、去籽，再切成粒状，约1立方厘米。 |
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4. 将南瓜粒加入白酒醋腌料中，以中小火煮约3-4分钟。 |
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5. 盛起南瓜，放入冰水冷却沥干，腌料放凉待用。 |
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6. 把南瓜粒和放凉的腌料倒入密封玻璃容器。 |
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7. 放入少许迷迭香和月桂叶。 |
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8. 放于雪柜保存1天后便可食用。 |