【南瓜食谱】南瓜汁长通粉素食可吃　特浓酱汁似“金沙”香味诱人

南瓜绵密的口感，软滑顺喉，尤其是日本的栗子南瓜，只需清蒸已经非常美味。南瓜营养价值高，一个蒸熟了的南瓜，再入馔可演变出酱汁、汤、点心及糖水等，香浓南瓜汁长通粉，黄金组合实在诱人！

这道菜不只是素食者可享，一般人或吃纯素的也适合。品尝之际有感主角非长通粉，精华在极香浓的南瓜汁，有淡淡吃“金沙”（牛油咸蛋黄汁）的感觉，也许说来有点夸张，不过个人认为如果不吃牛油及咸蛋的朋友，不妨以此酱汁代之，配搭酥香的炸物或拌煮“金沙”豆腐，味蕾必定跃动。另外，酱汁香味暴升的小秘诀，尽管加少少豆蔻粉（nutmeg、肉豆蔻），它是西餐常用香料，欧洲菜厨师必备，独有的香味与众多食材相配︰意面、意大利饭、菠菜、芦笋、牛肉及鸡肉，可收画龙点睛、锦上添花之效。

以上只是个人的建议，话说回来，当煮起一大锅长通粉，隔晚享用原来更入味！于是也带上班成便当，翻“叮”不走样，实在是丰富又满足的午餐。当然~它可成为派对中的主食，再多少少想法，精制淀粉类食物（意粉、白面包、白饭）一般营养较低，配搭上可以多补充蔬菜及坚果的营养，多摄取纤维及蛋白质等。哪来的坚果？这食谱中其实有腰果，它的贡献可大了！由它来取缔忌廉，一来腰果有较多的单元不饱和脂肪，二是腰果打成酱后超香又够滑，其他坚果类难以媲美，再者纯素及奶敏感的朋友也可放心食用。

摄录：詹郭敏、吕志豪
摄影︰詹郭敏、吕志豪、尹嘉蔚
剪接：吕志豪
场地提供：citysuper

健康小贴士︰

南瓜含有丰富的淀粉质、维他命A及胡萝卜素，有护眼功效，有丰富的纤维及可提供足够的饱腹感，因此有助减肥及预防便秘，补中益气、消炎止痛、化痰排脓、生肝气及益肝血的功效。

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