【入厨贴士】焖薯仔甜味倍升要这样切 整薯蓉松软绵2品种最好！
市面众多薯仔，应如何挑选适合薯仔品种，发挥本身的优点令菜肴更美味？
平日你通常如何切薯仔？乱切粗块、切方粒、切条或是切半圆？
可知道将薯仔切厚件，其实更易感受到薯仔的甜味。
切适当的形状固然重要，甚少人会将薯仔切条拿去煮汤，考虑切割薯仔的方式前，先考虑加热及烹调的时间，切粗块、方粒通常用于烚煮，切半圆多用于煮汤，炸薯条当然要切成条。 不过，以上的常见切法中，将薯仔切厚，更易感受到薯仔本身的天然甜味！
更易吃到薯仔的甜味，除了切厚之外，还有一项重点，请按图了解︰
此外，薯仔有分淀粉质多及淀粉质少的品种，淀粉质少则黏质（蜡质）较多，所含的果胶较难被分解及释出，做咖喱薯仔、薯仔炖肉等菜肴，一般用淀粉质少的薯仔，避免长时间焖煮令薯仔溶烂。
按图了解本港市售的常见薯仔，包括3款淀粉质较少及2款淀粉质重的品种︰
薯仔不论如何烹调，也是上佳的入馔食材，几乎除了鸡蛋以外，薯仔堪称“百变星君”，中西主菜、汤水及小食也有薯踪影，其中一味人见人爱的薯蓉，有朋友分享做薯蓉好难将薯仔压难，其实有一个铁则需要遵守，就是“趁热”！趁温度高打散薯仔，而且动作要快，便轻松做到松、软、绵的薯蓉。
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参考资料︰味が変わる！野菜の切り方/FAM101薯仔家族