【薯仔食谱】酱烧薯仔饼日式小食 挺身有嚼感注意三大重点！
撰文： 尹嘉蔚
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薯仔食谱广受欢迎，焗薯、烚薯、炸薯条、忌廉薯蓉等，美味难以抗拒！
是次做酱烧薯仔饼，是煎薯仔饼的惹味版，多了酱油和味醂，两者是日式调味的常客，令薯仔饼的层次再升。
如何煎一个挺实的薯仔饼，两个方法就可以。
摄影、摄录：张善满、陈泳岚
剪接：陈泳岚
煎薯饼其实不难，不过也遇上薯饼松散的问题，因此不要浸薯仔，烚熟薯仔后，待稍凉就剥皮，然后捣烂成薯蓉，保持著“黏黏的”淀粉层。其次，薯蓉跟调味料拌匀后，可以先放入雪柜冷藏约１小时，才取出搓成薯饼，更易金黄香脆。如果时间不许可，也只好跳过此步，用糯米粉代面粉拌薯蓉，薯饼的黏性更强，并会带些微烟韧的质感。至于，酱烧其实是煎饼后，再加酱油及味醂入锅，加盖，用慢火烘煎，薯饼便尽收汁料，即使煎熟了的薯饼，冷藏后也不变硬，当然热烘烘吃是最好不过。
薯仔饱腹感强，软糯绵密的质感，在我来说，一个烚薯仔加些许盐，已经“好好味呀”！也许薯仔属淀粉类食物，好比饭类、面包，吃罢后，让人开心并满足。
健康小贴士：
薯仔含丰富的维他命C与钾，另外有蛋白质、糖类、维他命B1及矿物质。每100克有81大卡热量，这在淀粉类食物中算低。相比番薯每100克有124大卡热量，饭、面等100克有140大卡的热量，薯仔热量较低，纤维也仅是番薯的2/3左右。
| 食谱 | 酱烧薯仔饼（煎） |
| 材料 |
美国焗薯2个、糯米粉85克、盐适量、胡椒粉适量、豉油1汤匙、味醂1汤匙、牛奶30毫升 |
| 做法 | 1.先烚熟焗薯，捣烂成薯蓉。 |
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2.加入糯米粉、盐、胡椒粉、半汤匙豉油、半汤匙味醂及牛奶拌匀。 |
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3.将薯蓉搓成圆饼，热锅下油煎薯仔饼，至两面金黄。 |
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4.再加入半汤匙豉油及半汤匙味醂，盖起，慢火焖至收汁完成。 |