【薯仔食谱】香辣土豆片易做易学　下饭家常菜辛香味浓郁

薯仔控又有好𩠌！香辣土豆片，只用了15分钟完成，极速开饭！
摄录、摄影：李伟轩、詹郭敏、尹嘉蔚
剪接：李伟轩

薯仔，别称土豆，对于我或很多人来说，它是极之方便的食材，而且好难“煮得衰”，绝对适合新手下厨或一众懒人。煮熟了的薯仔味道讨好，不论煎炒煮炸焖，切丝凉拌或拌沙律，五花八门的煮法，即使只加盐烚熟薯仔食用，已可大快朵颐。薯仔虽则较为耐放，当它一旦开始变青、发芽、薯身变腍，便不该食用。

薯仔本身内含龙葵素，俗称马铃薯毒素，一般100克薯仔约含10毫克，未对人体造成影响，但当它发芽，毒素的含量会增至500毫克，如果大量进食，或会损害中枢神经，出现中毒迹象包括呼吸困难、腹泻、头痛、头晕、恶吐，严重甚至会致命，即使切除发芽的部分或以高温煮熟薯仔，也无法释除毒素。

食材新鲜始终最好，新鲜薯仔肉身挺拔，拿来香煎非常适合，或者考虑用美国焗薯，它比中国薯仔的肉质爽身，外型也较直身，个人认为很配合炮制土豆片或土豆丝。土豆片的刀工要求不高，将切好的土豆片放入冻水内浸泡，防锈外也为了让土豆片中的淀粉释出，使土豆片更加脆。如果不怕肥可以“走油”，不过我选择香煎减省油分，后下豆瓣酱拌炒，辛香味爆发非常适宜下饭。

健康小贴士：

薯仔含丰富的维他命C与钾，另外有蛋白质、糖类、维他命B1及矿物质。每100克有81大卡热量，这在淀粉类食物中算低。相比番薯每100克有124大卡热量，饭、面等100克有140大卡的热量，薯仔热量较低，纤维也仅是番薯的2/3左右。

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