【烟肉蘑菇薯蓉食谱】香浓软滑如雪糕 记住几个小撇步
撰文： 邹家凤
出版：更新：
薯蓉，别以为只是把薯仔捣烂成泥那么简单，是蒸是烚、去皮不去皮、切与不切、何时放奶放牛油等都直接影响它的味道与口感。想做出香滑软绵绵，细致像雪糕的薯蓉吗？便要注意以下几个小撇步了。
摄录 : 李启康、陈泳岚
剪接 : 冯嘉雯
制作薯蓉，以水分较少、质感较粉的旧薯较佳。有说需连皮烚，以免它的粉质流失、吸收过多水分。其实只要隔水蒸便没此问题。我还喜欢切粒蒸，较易腍，蒸好了可直接压成蓉，不用放凉后才去皮切细，较省时间。
又有说，加牛奶前须先把奶温热，避免让它降温，更易吸收。这当然没错，但不合懒人性格，可先把奶置室温，别直接从雪柜取出使用，且趁薯蓉仍热的时候加进牛油和奶，便可做到同样效果了。
| 食谱 | 烟肉蘑菇薯蓉（烚） |
| 材料 |
薯仔2个（约420克）、烟肉3片、蘑菇5个、牛油30克、淡忌廉40毫升、牛奶70毫升、盐适量、黑胡椒适量、罗勒碎适量 |
| 做法 | 1. 蘑菇切片，烟肉切粒。 |
| 2. 烧热镬，放入烟肉粒煎香至渗出油分。加入蘑菇炒至软身，盛起备用。 | |
| 3. 薯仔削皮切粒，以大火隔水蒸约20分钟至软。 | |
| 4. 把薯仔放入容器或隔筛，压烂成蓉。 | |
| 5. 趁热加入牛油、忌廉、牛奶拌匀，下盐和黑胡椒调味。 | |
| 6. 放入烟肉、蘑菇、罗勒碎拌匀即可食用。 |
健康小贴士：
薯仔含丰富淀粉质，容易有饱肚感，就以为它热量高，但其实一个中型薯仔约162卡路里，与大半碗饭的热量相约。不过，当中的碳水化合物会被人体转化成葡萄糖，增加升糖指数。薯蓉比薯仔更容易消化和吸收，升糖指数更高，糖尿病患者需留意。
相关食谱：