【入厨贴士】煲粥绵滑6秘诀毋须冰米　靠一件工具煮出开花靓白粥

如何煲粥？煲粥比例、煲粥时间、煲粥米…一连串煲粥技巧，记者尝试整合及简单说明。冬天食碗粥，暖肚又暖身，知粥、知足！
摄影︰尹嘉蔚

识煮饭煲汤，证明自己大个仔、大个女，识煲粥觉得自己再“升呢”！简简单单，笼统地说，煮饭有电饭煲，煲汤只将食材全部倒入汤锅，煲粥就不同了，一锅绵绵滑滑的靓白粥，米粒“开花”，粥不黏底，不煲㶶粥，技巧还是有少少的！不过非想像中麻烦或好困难，掌握几个步骤，便有家常靓粥可叹。粥还粥煲；料还料煮，再组合成皮蛋瘦肉粥、牛肉粥、粟米生菜粥等各款好粥。

煲出绵滑口感的白粥最重要，白粥不只是病人的专利，平日白粥加肠粉也是一顿美味的早餐，或者加点菜脯及肉松提味，本是平凡的白粥，风味便即时大大提升。不过，白粥的升糖指数比白饭高，高血糖人士不适合进食。以往听闻煲粥要将白米先用水浸泡，然后放入雪柜冷藏，目的是利用低温将大米内部冻出裂纹，熬煮时更易让滚水进入大米内部，逼开大米。本报曾访问过海景嘉福洲际酒店的中菜行政总厨梁辉雄师傅，梁师傅认为这个煲粥方法是快速有粥食！不过煲的粥并不够绵，而且要将米粒“雪透”，令米饭出现裂痕才可做到。

煲粥或烹饪也是各师各法，或许有人成功透过“冰米”达成绵滑白粥，情况俨如记者也试过“冰绿豆”快速煲起一锅绿豆沙。如果忘记了或者没有3、4 小时来“冰米”的话，其实用半小时浸米，然后煲粥也可以有超级绵滑兼“开花”的白粥。

请按图，图下有注解，包括米水比例、煲粥时间、煲绵滑白粥的步骤及总结，整体也是简单的方法︰

以下是6项煮粥贴士以供参考︰